【原创菜】中国咖喱——粤菜风味黄咖喱汁

作者： 料理爱好者萧风

老是喜欢搞黑暗料理，之前好奇没有中国特色的咖喱，就发了川菜风味红咖喱和闽菜风味绿咖喱的菜谱。而这个黄咖喱决定用粤菜的特点来设计。 粤菜的特点主要突出食材的鲜味，用料多却不杂。除了咖喱本身的味道外，更离不开粤菜中拥有悠久历史的传统调味料—普宁豆酱。 这个菜谱分两个部分，一个是黄咖喱汁的制作，另一个是封面黄咖喱蟹的做法。

用料

• #黄咖喱汁#
• 【A料】
• 小米椒 15g
• 胡萝卜 100g
• 生姜 100g
• 洋葱 100g
• 青尖椒 80g
• 香菜（不喜欢可以不加） 20～40g
• 小葱 20g
• 料酒 10g
• 油 200克
• 黄灯笼辣椒酱 100g
• 普宁豆酱 150g
• 【B料】
• 椰树牌椰汁 500ml
• 炼乳 4～6克
• 姜黄粉 2勺（10～20g）
• 味精 1勺（5～10g）
• 白糖 1勺（5～10g）
• 鸡精 1勺（5～10g）
• #黄咖喱蟹#主配料
• 小螃蟹 1只
• 青椒段 适量
• 小米椒段 适量
• 胡萝卜片 适量
• 葱段 适量

【原创菜】中国咖喱——粤菜风味黄咖喱汁的做法步骤

步骤 1

#黄咖喱汁制作# 将【A料】秤好，用搅拌机打成酱料泥备用

步骤 2

热锅冷油（少油)，小火

步骤 3

倒入酱料泥小火炒香

步骤 4

加入姜黄粉，炒匀

步骤 5

加入椰汁

步骤 6

大火煮开，小火略煮，用炼乳，味精，白糖，鸡精调味即可（如果想要变成酱，可以在后面开中火收汁或者用玉米淀粉勾芡）

步骤 7

黄咖喱汁煮好了，如果没有要马上煮东西可以放凉然后冻起来。如果要煮东西，可以直接用。黄咖喱汁可放保鲜冰箱1～2天

步骤 8

将小螃蟹洗净，切块（钳子最好用刀背敲裂开了，方便入味）

步骤 9

热锅冷油（少油)，放入锅内煎一下（这边也可以将螃蟹过油即可）

步骤 10

加点料酒

步骤 11

盖上盖子，焖变色

步骤 12

加入黄咖喱汁

步骤 13

大火煮开，小火焖入味

步骤 14

中间开盖翻一下，继续焖（焖到熟了就可以了）

步骤 15

将螃蟹捞出来摆盘，然后加入配料略煮，然后淋到摆好姿势的螃蟹上面即可。（如果觉得黄咖喱汁太稀，喜欢稠一点的，可以用玉米淀粉勾芡）

步骤 16

这款黄咖喱汁承托出蟹的原汁原味，真的很下饭。

菜谱创建时间：2019-07-02 00:04:57