自制糯米（黄）酒

作者： 小红鼠666

每年天暖了就爱做很多糯米酒屯着，于是就有了非常醇厚的糯米黄酒，今天与大家分享下详细做法！

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲 按说明量
• 纯净水 适量

自制糯米（黄）酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗净加水浸泡，夏天6小时，冬天可浸泡一夜

步骤 2

要用到的容器和工具等用开水消毒，保证无油。

步骤 3

浸泡好的糯米滤水放入合适的蒸笼蒸30-40分钟，至糯米熟无硬心即可。

步骤 4

中途注意防干锅，及时给蒸锅加热水，并把糯米翻拌下。

步骤 5

蒸好的糯米晶莹剔透

步骤 6

蒸笼底下架空放个盘接水，直接往糯米倒入纯净水或凉白开，一边把糯米打散，直至糯米冲凉。

步骤 7

保证糯米粒粒分明，没有一坨一坨的

步骤 8

这种土酒曲500克糯米用1个，碾碎备用

步骤 9

这种粉状酒曲按说明用即可。一般一包（6克）可做4斤糯米，我常常会多放些，1斤糯米放2克酒曲。

步骤 10

拌入酒曲粉

步骤 11

拌好的糯米（最好7分满），稍微压实，表面用勺背抹平，中间用筷子戳一个洞，方便观察酒水。

步骤 12

盖保鲜膜，温暖处发酵。夏天室温30度以上直接放在一个密闭空间即可，冬天最好用酸奶机比较好。总之发酵温度保持32度左右。时间为72小时左右。36小时后可开一下盖，补充一些新的空气，再重新盖上。

步骤 13

36小时左右打开盖，糯米边缘与容器脱离，整个的浮起来，从中间的小洞可见酒水清澈。重新盖上。

步骤 14

这是土酒曲酿的

步骤 15

发酵好的米酒，酒水很好哦！

步骤 16

发酵好的米酒晾至室温，用干净的勺子划散，让糯米接触到更多的空气

步骤 17

装入干净的瓶子，注意：只能装7、8分满！当然你也可以10分满，但后果自负哦😉

步骤 18

打算直接吃的，装瓶后可放冰箱保存，新鲜的米酒用来蒸蛋比较甜。

步骤 19

打算做黄酒的，装好瓶后放在一遮光的柜子里就不用管它了，慢慢的它的颜色会发生变化，上图这是存放2年的，颜色已成酱红色。

步骤 20

这个一年时间的黄酒，已经过滤过酒糟。其实我平时都是连酒糟一起用的，比如炖蛋炖阿胶。

步骤 21

来一小杯！

步骤 22

黄酒蒸蛋有着另一番风味！本人更偏爱！而且更具活血功效！

步骤 23

水果米酒 4斤糯米，2个火龙果

步骤 24

蓝莓🍷 糯米3斤. 酒曲1包，蓝莓3盒（375），纯净水约1500

步骤 25

糯米3斤，酒曲1包，玫瑰花瓣适量

菜谱创建时间：2019-07-01 14:59:27