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拔丝地瓜
用料
拔丝地瓜的做法步骤
地瓜切滚刀块 热油中小火炸地瓜 地瓜皮变硬后 筷子能扎透地瓜 开大火炸 主要上色 上色后 捞出沥干油分 油倒出 锅内 200克水 150克白砂糖 中火熬糖浆
勺子不停的搅拌 变成小泡泡后 继续搅拌 一定观察糖的变化 注意别糊了 变成如图这样 小泡泡消失的一瞬间 下地瓜 关火 不停轻翻地瓜
盛出 装盘 撒上桂花 我是比较喜欢桂花的香皮 不喜欢的不撒也可以 或者撒少量芝麻 也超级赞的❤️
拔丝地瓜的小贴士
发给大家自写的菜谱 ❤️ 拔丝地瓜 地瓜2斤内 这个是1斤半的量 够一盘 去皮 洗净 切滚刀快 别大了 别小了 锅烧干 倒油 大火 热油 油的量能盖住过地瓜就行 可以放一块试试油温 地瓜周围全是大泡泡 可以下地瓜块了 都下好后 改中火 轻轻翻动一下 炸地瓜 地瓜隔阵慢慢翻动 表皮微皱后 用筷子扎下 能扎透后 改大火上色 上色后 马上关火 油的余温在你捞出来地瓜还会炸 不要太黑的时候关火 要不地瓜就给了 熬糖 很重要 同一个锅 油倒出 留一点点油 一勺糖 一勺水的量 2个地瓜 勺是自己家炒菜的勺子 满尖的一大勺子 200克水 150克糖 大概这个克数 中小火 熬糖 不停的勺子搅动 很重要 会成大泡泡咕咚 在小泡泡 在变粘稠 更细的泡泡 这个时候了 一定看好糖浆 微变焦糖色 一变 小泡泡下去 特别快 要是掌握不好 就闭火观察 成糖浆后 马上倒入炸后的地瓜 马上颠勺 出锅 撒把白芝麻 或者干桂花 开吃 糖浆一定要小火 火一定要注意 每个锅对于温度的掌控 都不同 要观察 切记 一定别大火 真胡啊 地瓜 糖浆的变化 炸地瓜也很重要 筷子能插透地瓜说明熟了 马上大火炸 就会快速上色了 要不停搅拌地瓜 均匀上色 成色很重要 地瓜挂好糖后 一定要快吃后 借了桂花的香气 超赞的❤️ 这个是完整版菜谱 喜欢的 可以做一下 加油💪
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