马拉糕/Q弹口感

作者： 北半球的小鱼仙

很多朋友都问在市场、酒店、饭店吃的那种松糕/马拉糕口感很好吃、味道也好。到底是怎么做的呢？直至看到了“沙沙小厨房”的方子觉得靠谱！跟着做了成品。加上一点自己的总结，特在创建菜谱记录一番，避免自己忘记。感谢作者的无私奉献@沙沙小厨房

用料

• 低筋面粉 160克
• 木薯粉 90克
• 温水 230克
• 白糖 15克
• 黑糖/红糖 100克
• 酵母 3克
• 无铝泡打粉 6克
• 玉米油 10克

马拉糕/Q弹口感的做法步骤

步骤 1

一、温水（40-50度左右）加入白糖和黑糖，搅拌至融化，过筛（红糖会有点杂质、建议过筛）

步骤 2

二、糖水里加入低筋面粉和木薯粉搅拌至无颗粒，过筛（粉类如果没有提前过筛，建议后期要过筛，避免有杂质）

步骤 3

三、面糊加入酵母发酵40分钟。（现在是夏天，我是用蒸锅发酵，锅里倒进去一点温水，大约十度左右）左图是拌好的面糊，右图是发酵好的面糊

步骤 4

四、发酵完成，把面糊倒出一点，用蛋抽混合均匀泡打粉，余下的面糊全倒进泡打粉面糊里，加入玉米油，搅拌均匀，直到面糊没有大气泡

步骤 5

五、把拌好泡打粉的面糊倒进模具进行“二次发酵”好。再去烧一锅热水，水开后把发酵好的面糊放进去蒸30分钟，熄火焖5分钟。（水要一次性放足，中途不可揭锅加水）

步骤 6

六、成品出锅。想切得好看，最好放凉了再切

马拉糕/Q弹口感的小贴士

总结：与市售的味道一致，口感百分之九十相似 1、建议用市场散称的木薯粉，口感最能达到理想状态。 2、以上图片成品用的是黑糖，图片没有加过滤镜。用红糖出来的颜色像黄片糖色。而用黄片糖制作出来的颜色则是淡的土黄色 3、按方子的糖量，成品微甜，适合不能吃太甜的人 4、用了六寸的蛋糕模蒸，想要蒸得不笑开，换个大点的正方形或长方形的模具（没拍步骤图，待补）

菜谱创建时间：2019-06-30 21:44:30