芬香玫瑰吐司（70%中种法）

作者： 花菇_

刚好家里有本地玫瑰花酱和玫瑰花瓣，就做了这个方子。原方来自吴克己《职人手感吐司》，用书里的话说就是：“虽然是香气十足的玫瑰口味吐司，却无添加任何人工香料，而是用纯正的玫瑰花瓣和果酱带出气味，是一款充满高级感的时尚吐司～:D” 我特别喜欢玫瑰的味道，减了一点水量和糖，多加了一倍的玫瑰酱，烤的时候满屋都是玫瑰香。 根据原方换算成了习惯的70%冷藏中种法，即节省时间又能延缓面包老化，对上班族再合适不过了。 方子为2个450克吐司模的量，做一个材料减半即可。

用料

• 中种
• 高筋面粉 364克
• 水 218克
• 干酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 156克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 20克
• 水 85克
• 干酵母 1.5克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• 玫瑰花酱 60克
• 干玫瑰花瓣 2克

芬香玫瑰吐司（70%中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，室温发酵20分钟，放入冰箱冷藏17小时以上，最好不超过48小时。

步骤 2

中种发酵完毕一般长到2-3倍大。

步骤 3

将中种面团撕碎与主面团材料（除黄油、盐、玫瑰花瓣、玫瑰酱外）放入厨师机揉面。

步骤 4

揉至扩展阶段，能拉出厚膜，破洞边缘锯齿状，加入黄油、盐、玫瑰花瓣、玫瑰酱。

步骤 5

继续揉至完全阶段，能拉出坚韧的薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 6

将面团中间发酵30-40分钟，温度25-28度。

步骤 7

将面团平均分割成6份后滚圆，并松弛15-20分钟。

步骤 8

将面团擀卷一次，松弛15分钟。

步骤 9

再将面团擀卷一次后放入吐司模中。

步骤 10

盖上保鲜膜进行最后发酵，温度35-38度，湿度75%-85%。做平顶吐司发酵至7-8分满，做山形吐司发酵至8-9分满。

步骤 11

预热烤箱至180度，放入烤箱，烘烤35-38分钟（时间温度仅供参考，请根据各自模具和烤箱不同灵活调整），顶部上色后及时加盖锡纸。 出炉后用力震几下模具排出热气，平放在烤网上，完全冷却后密封保存。

芬香玫瑰吐司（70%中种法）的小贴士

1、水量一定要先预留20克，根据自己的面粉吸水性、室温、气候等适当增减。 2、我糖和油放的少比较清淡，喜欢甜口的可以自行增加糖和油。 3、烘烤温度和时间仅供参考，请按照烤箱性能自行调整，建议实际温度180度，烘烤30-40分钟。 4、不用冷藏中种的也可以采用直接法制作，把所有材料采用后油后盐法加入一起揉面，揉到完全阶段。接着25-28度发酵1小时左右，发至2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，接着分割、滚圆、整形、二次发酵就行了。

菜谱创建时间：2019-06-30 20:35:59