椒盐油酥火烧

作者： 廚娘的廚房日記

油酥火烧可以用烤箱制作，也可以用平底锅或电饼铛烙制，出来的成品吃起来口感也是不一样的。烤箱版的咬一口直掉渣，里外都是酥脆。而烙制的外酥里软，不过两种吃起来都很香的。 配比适合做10个火烧。

用料

• 面团用料:
• 普通面粉500 克
• 酵母4 克
• 水300 克
• 油酥用料:
• 普通面粉 200克
• 食用油 105克
• 盐 10克（根据口味适当调整）
• 花椒粉 6克（根据口味适当调整）

椒盐油酥火烧的做法步骤

步骤 1

盆中放入面粉和酵母用筷子拌匀，加入温水，不要一次加入，分次加入。先用筷子搅拌成面絮，然后用手和成面团。

步骤 2

盖上盖子发酵，夏天常温发酵即可。

步骤 3

200克面粉加入盐和花椒粉，食用油锅中烧开后凉透。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

制成油酥。

步骤 6

面团发好。

步骤 7

发好的面团成蜂窝组织，粘手。

步骤 8

案板、手、擀面杖抹油防粘，把面团直接从盆中取出放在案板上（不要柔，防止面团起筋），用擀面杖擀成饼状，然后取油酥涂抹均匀，然后把面饼从一边卷起，卷成长条状，然后用刀分成10等份。

步骤 9

取其中一份，把两头漏出的油酥封口捏紧，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 10

然后从一头卷起。

步骤 11

接口向上，用擀面杖再擀成牛舌状。

步骤 12

然后再卷起。

步骤 13

然后接口向下，擀成长方形的饼。

步骤 14

把饼胚放在烤盘上摆好，撒上白芝麻，盖布醒发半个小时。

步骤 15

烤箱上下240度预热，把醒好的饼胚放入烤箱中，烤制15分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱而定）。

步骤 16

烤好的火烧掰开就已经成这样了，酥脆掉渣。

步骤 17

烤制中油酥的香味就出来了。

步骤 18

平底锅放少许油，饼胚放入锅中盖上锅盖，中小火慢慢烙制，看饼面发起翻面继续盖锅盖烙制，直到烙制两面金黄可以出锅了。

步骤 19

平底锅版的，外皮酥脆里面松软，吃起来也很香。

菜谱创建时间：2019-06-30 18:56:09