朗姆酒黑胡椒香肠

作者： zoe_j

给自己备注的菜谱。吃起来有点肉汁，有点Q，不会像腊肠那么硬。

用料

• 猪后腿肉8瘦2肥 1000克
• 盐 15克
• 红曲粉 1克(可不放，颜色不红而已
• 淀粉 50克
• 糖 10克
• 蜂蜜 50克
• 蚝油 20克
• 黑胡椒 4到8克都可以
• 白朗姆酒 1勺
• 蒜蓉 2瓣
• 冷水最后放 130克
• 肠衣猪肠衣或羊肠都可以 2到3根（2.5米左右）
• 姜 2片

朗姆酒黑胡椒香肠的做法步骤

步骤 1

1.肥瘦分开剁，不建议用绞肉机，瘦肉一半随便切剁丁2厘米左右，肥肉和另一半瘦肉剁碎茸。 2.肉加入所有调料，带手套顺一个方向搅拌，一边搅拌一边加冷水，我差不多搅拌了20分钟（肉很紧实的抱团，有劲道，拌起来费力的状态就好了）放冰箱冷藏2小时。 3.灌肠是买的肠衣送的手动灌肠器，肠子全部套到罐肠器头上(抹点肉馅油更好套上去)，留尾部打结，灌肠时不要太快，罐到肉可以轻松捏扁到一半的样子就可以。 4.用针随意扎一些孔排空气，然后用棉绳分段绑10厘米左右一段. 5.风扇口吹30个小时到1小时(表皮干爽，到没有干起皱) 6.一大锅冷水下锅，小火煮到香肠浮起来就可以捞出洗净，挂起来晾干水分，剪去棉线，烤，煎，切片煎好配面包都可以。多余的冰冻保存。

步骤 2

煎了几根，火太大了，皮爆了，烤箱烤得比较好吃，180℃烤15分钟每家烤箱不同，先小点火试下，以防烤煎。

步骤 3

冷水下过锅，小火煮到浮起来，捞出洗净，凉干，剪掉线头，凉了后烤着吃，煎煎着吃都不错，我做的有26根冰冻保存慢慢吃

步骤 4

这个是烤箱烤出来的，口感更好吃，皮会脆点，接近外面卖的

朗姆酒黑胡椒香肠的小贴士

不喜欢加葱姜在肉里，觉得像饺子馅味。 白朗姆酒陪黑胡椒这么的百搭，可以烤鸡翅，烤排骨豆很香。没有饿话可以用料酒代替。 如果你要做可以根据自己喜欢的加调料。 喜欢重口味可以换花椒，孜然，辣椒粉之类的也很好吃，或者小孩吃不加香辛料。吃起来是带点咸甜味的。

菜谱创建时间：2019-06-30 18:53:27