鱼洗净,正反抹少许淀粉。热油锅下鱼,煎两分钟左右,翻面再煎。
加入花椒/八角/干辣椒/大段葱姜蒜。料酒/少量醋/老抽。加入少量水,炖煮十分钟。
出锅前加入味精,芹菜或香菜。
红烧菜类,盐少量,料酒和老抽多加。