南瓜面包

作者： EglWing

用料

• 南瓜粉 15克
• 牛奶 25克
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 80克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 水 70克
• 汤种 110克
• 盐 3克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋液 适量

南瓜面包的做法步骤

步骤 1

酵母与70克温水（32℃）混合5分钟备用。

步骤 2

制作汤种：25克高筋粉+100克水，小火65℃煮成面糊，摊凉备用，大约形成汤种110克。

步骤 3

除黄油以外的面粉、盐、糖、南瓜粉拌匀，放到酵母水搅拌，再加入牛奶、汤种，开始揉面，时间需要20分钟。

步骤 4

加入黄油，再揉20分钟，揉到面团完全扩展。

步骤 5

面团放进容器，夏天的话盖上湿纱布，放进密闭的烤箱，发酵60分钟。冬天就要放一大碗开水进烤箱。最佳发酵温度30℃—35℃，决不能超过40℃。

步骤 6

取出发酵好的面团，排气，按60克分成10份，静置15分钟，然后开始整形，圆形、牛舌卷等，发挥艺术细胞和创意。也可以在面包里头加红豆沙馅、椰蓉馅等。

步骤 7

整形好的面包，放进烤箱二次发酵40分钟。

步骤 8

二次发酵面包上涂两次鸡蛋液。

步骤 9

烤箱预热15分钟180℃，然后把面包放进烤箱，170℃烤10分钟，然后调整至160℃再烤10分钟，总共20分钟。注意具体时间和温度根据不同烤箱而具体确定。

南瓜面包的小贴士

第一，揉面开始是粘糊、粘手的，不要慌，关键是配方的份量不要乱调整。 第二，加黄油后揉面也是变稀和粘糊的，多揉一会就变成柔软和光滑的面团。 第三，发酵的温度、湿度、时间要控制好，温度不能超过40℃，否则杀死酵母，发酵失败。 第四，烤箱不同，火力不同，要熟悉自己烤箱的温度，适当调整温度和时间。

菜谱创建时间：2019-06-30 13:13:25