自制全麦凉皮

作者： 连小厨

每到夏天，就偏爱凉皮(改良过南方版本的凉皮）。在北方吃过凉皮或麻辣烫都拌上麻酱，不喜糊糊糟糟的视觉与口感，所以凉皮拌酱还是喜欢以酱醋蒜为主。 昨晚上试做居然成功，比想象中容易，只是需要足够耐心与恒心。需要沉淀面浆六小时后，才能进行下一步，所以最好晚上开始做。睡醒一觉再开始蒸凉皮，蒸好后取出凉晾切细，拌入自己喜欢的调料，即可开吃了。

用料

• 水 克
• 面粉 克
• 黄瓜 根
• 盐 克
• 胡萝卜

自制全麦凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐，和成稍硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

醒好的面团放入清水中揉搓，像洗毛巾那样，反复的搓洗。

步骤 3

可以再用个小盆搓洗，洗至面筋干净，用滤网过滤全部揉搓出的面粉水(防止盆里有沉淀的面团)

步骤 4

搓洗干净的面筋隔水蒸20分钟，放凉切块备用。

步骤 5

过滤好的面粉水一定要沉淀4-6小时左右，上面黄色的水倒出来(要不影响凉皮颜色)，再加入点清水，搅拌均匀。

步骤 6

随意取个盘(披萨盘最好用)，盘底刷一层油，舀一勺面糊，摊平。

步骤 7

锅里水沸腾后放入不沾盘，盖上盖，等起皮了取出，盘底放凉水里冷却(我是直接盘底冲自来水)，撕开就是一张凉皮了

步骤 8

繁琐在于重复以上动作，直到面糊摊完。

步骤 9

我最爱的香菜昨天没买(临时起意做的)，准备好葱油，黄瓜丝，胡萝卜丝(豆芽和花生米有最好）冷藏备用的面筋，酱料。

步骤 10

拌好就可以了！

步骤 11

我喜欢扎实的口感，做的会稍厚些，面糊摊少就薄。

菜谱创建时间：2019-06-30 10:12:32