橙香牛奶吐司，冷藏中种法(70%的冷藏中种法，蕴酿出浓浓麦香，组织柔而细腻，满满的拉丝)

作者： 天天开心美食烘焙

今天我把这款组织口感不错的牛奶吐司的做法分享给大家，只为大家相互交流美食心得，希望大家会做的更好！如有不足之处望各位厨友留言指正，以便采纳做的更好！😊 首先简单说明一下有些细节问题，做吐司，因各人面粉的品种而异，所用水量应灵活掌握，面粉筋度高水量可适当增加，反之适当减水，关键一点要会看状态，面团再干不能干来不能顺利成型，再湿不能湿来一滩糊至使揉面钩都不能顺利打起。新手建意预留10克溶液和面时逐情加入！我这里采用了新良原味面包粉，个人觉得还不错，我觉得做面包新良、白燕这两款面包粉很不错！大家可以试用一下！😄

用料

• 中种:
• 高筋面粉(新良) 175克
• 常温牛奶(天冷用温牛奶) 120克
• 耐高糖酵母粉 3克
• 主面团:
• 高筋面粉(新良) 75克
• 冷藏鸡蛋1个 约50克
• 白糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 25克
• 糖渍橙皮丁(自制) 少量提香用

橙香牛奶吐司，冷藏中种法(70%的冷藏中种法，蕴酿出浓浓麦香，组织柔而细腻，满满的拉丝)的做法步骤

步骤 1

这是我用的那种面包粉

步骤 2

首先来制作中种面团，将这三种材料用硅胶刀人工辅助一下搅拌均匀以便厨师机更好顺利成团，说明一下酵母粉最好先溶于牛奶一下以便短期搅拌分布更均匀，我这懒人版，冷藏中种搅的时间稍长搅匀没问题！😊 (记住天冷用温牛奶或温水)

步骤 3

厨师机先用1档成团，再2档或3档搅成光滑面团，不必出膜，由于是夏天这时使用了常温牛奶加上厨师机的搅打酵母已初步激活，搅好的中种面团盖膜放入冰箱5℃左右冷藏17小时以上不超72小时为好;冬天得先用温牛奶激活一下酵母再和面。

步骤 4

中种面团我是头天晚上打好放冰箱冷藏第二天下午用，发至3倍大左右用手拉内部布满大量蜂窝组织，刚好18个小时左右，然后不必松驰拿出撕成小块与主面团材料除黄油、盐、橙皮丁外先用硅胶刀初步混匀，然后先开厨师机1档混匀成团，再2档打至面团基本光滑，最后开3档打至面团完全离底，拍打桶壁

步骤 5

打至面团不沾桶，完全由面钩拨动，这时面团韧性稍强，不轻易伸开膜，伸开膜破口边缘带浅锯齿状，薄膜厚而带网状面筋不光亮，此时为扩展阶段，应停止搅打，关机加入盐，软化黄油(这是我的习惯！😂)

步骤 6

看看状态，不光亮，破口也不光滑！

步骤 7

加入黄油，盐和橙皮丁后，先1档慢揉至油盐吸收成团，再2档打至光滑离底，3档打至面才顺滑带光泽，这时沾手粉扭一小块看一看面团柔软延展性好，拉长不易断，能轻易伸开光亮有韧性的薄膜，破口光滑无锯齿，此时为完全阶段，搅打完成！全程约15分钟左右。

步骤 8

看一看状态！😊

步骤 9

我开了空调24℃左右，打好的面团测了一下刚好26℃！

步骤 10

打好的面团，盘圆松弛30分钟左右，体积稍大即可分割造型，不必二发至两倍大！

步骤 11

均分二个

步骤 12

排气盘圆盖膜松弛10钟以上，我松弛了10分钟

步骤 13

硅胶垫不必撒手粉，小面团拍扁赶成牛舌状，擀面杖这面如果沾，可适当弹点手粉(我这配方水量稍大，不好操作的厨友可看情况适当减少水量)

步骤 14

短牛舌状

步骤 15

翻面从外往内卷起，1.5至2圈，盖膜松弛10分钟以上

步骤 16

再次擀成长牛舌！

步骤 17

翻面卷起约2圈半左右，入模，温度38℃湿度85%左右环境下二发成模具八分满，约1小时，关键看状态不看时间！！二发后可直接烤或表面刷牛奶、蛋黄液提色，因人而异根据喜欢！

步骤 18

烤箱预热至上下火180℃左右，置中下层入烤，上色满意后盖锡纸继续烘烤，我用的美的烤箱时间35分钟左右即可，因烤箱而异，拿出后可立刻在表面刷黄油，蜂蜜提味，也可不刷，因人而异根据喜欢！

步骤 19

时间到立刻拿出轻振模具，侧倒烤网凉透封袋保存，一时吃不完冷冻！

步骤 20

满满的拉丝！😊

步骤 21

也可一片片撕着吃！😂

步骤 22

简单介绍一下，这是我以前刷了牛奶的面包的成品颜色！喜欢可照着做一下！

步骤 23

这是以前烤好后刷了蜂蜜的颜色，也很不错哦！😂

橙香牛奶吐司，冷藏中种法(70%的冷藏中种法，蕴酿出浓浓麦香，组织柔而细腻，满满的拉丝)的小贴士

再次说一下细节，水量要因面粉的不同而略有差异，发酵看状态为主，不以时间！中种面团拿出不必松驰直接同主面团混打，天热面钩，面桶及主面团材料均可冷藏30分钟以上便于操作！望你一次成功！😊

菜谱创建时间：2019-06-30 09:38:36