一颗茶叶蛋~~

作者： 食饱聚好

今天的主题——茶叶蛋↓↓↓ 茶叶蛋这个平民食物，大家在大街小巷的早餐店里都能见着，往往总在小店门口的角落里，一口小锅里咕嘟着，上班的小伙伴总是少不了它。 这是什么时候发明的吃法？用茶叶来煮蛋，多了一股茶香，谁想出来的？ 最近在看袁枚的《随园食单》，里边就记着茶叶蛋的做法，但如果真要溯古，大概也无从得知谁是第一个吃螃蟹的人。 古人只用盐和茶叶煮蛋，今人却有更大的发挥，往往会加入八角、小茴香、桂皮、胡椒、生姜等，香味更加馥郁。但仅仅只需“煮”，如此简单的操作，却让蛋有了另一番滋味。 南京特一级厨师薛文龙有个方子—“50枚鸡蛋+60g茶叶+75g盐+30g绍酒+4颗八角”，据说做出来的茶叶蛋，蛋黄松软，蛋白弹性十足，色泽红润，越煮越香。今儿我们拿来一试。 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty 欢迎小伙伴关注、交流~~

用料

• 鸡蛋 50个
• 茶叶 60克
• 盐 75克
• 八角 4个
• 绍酒 30克

一颗茶叶蛋~~的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、鹌鹑蛋洗净，水煮10分钟后，过凉水，将外壳敲碎。

步骤 2

汤锅加入适量盐、茶叶（我直接用的立顿红茶包，小伙伴可以视个人喜好选自己喜欢的茶叶）、绍酒（绍酒是黄酒的一种，我直接用的花雕酒，不太建议用带有调料味道的料酒）、清水，和蛋一起大火煮开，再小火煮至入味（大概煮了半个小时）。

步骤 3

关火之后，让蛋浸泡在茶汤中，2个小时后再吃。浸泡过夜，味道更香。

步骤 4

剥开外壳，蛋白上布满斑驳的花纹，甚是好看。

步骤 5

入口，蛋白软弹，蛋黄松软，带着淳淳茶香，美味。

步骤 6

如果说白煮蛋容易腻，那茶叶蛋肯定是优选，鹌鹑蛋更佳，一口一个，好不惬意。

一颗茶叶蛋~~的小贴士

反正闲着也是闲着，不如琢磨点吃的，再动手一试，说不定哪天就发现了新大陆~~

菜谱创建时间：2019-06-29 16:36:36