零失败的奶白鱼汤

作者： 亲亲菓

适用于煮鲫鱼、鲢鱼等河鱼汤（我这次用的鲫鱼一条加鲢鱼中段），一定白，零失败。小提示：鱼汤好喝最最关键的前提是：鱼要新鲜、要新鲜、要新鲜。活鱼现杀最好，如果不小心承包了鱼塘，钓的鱼来不及吃，勿洗，用保鲜袋包好、速冻，三五天之内化冻清洗下锅，也不太影响口感，冻的时间久了就不保证好吃了。

用料

• 鲫鱼 一条（三条以内都可）
• 鲢鱼 中段（非必备，本菜谱使用）
• 姜 4-5片
• 小葱 5-6根打结
• 鸡蛋 一只
• 鱼圆 10个（非必备，锦上添花）
• 猪油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 香菜 4-5根切段
• 料酒 适量

零失败的奶白鱼汤的做法步骤

步骤 1

锅烧热，猪油化开，煎一个鸡蛋，将煎鸡蛋盛出，油留在锅里。这是汤白的第一个秘诀！！一般我不外传🤭

步骤 2

用厨房纸吸干鱼身上的水，将鱼下入煎过鸡蛋的油锅中。煎完一面翻面。

步骤 3

还有一段鲢鱼，也下锅两面煎。鲢鱼不必备，刚好有，就一起煮了。

步骤 4

化猪油的同时另备一锅烧水，鱼两面煎好时水也差不多开了，倒入鱼锅。开水是白汤的第二个秘诀！！

步骤 5

保持大火，下煎鸡蛋、姜、葱结，加料酒，盖锅盖。这是5分钟之后的状态。大火是白汤的第三个秘诀！！

步骤 6

继续大火，盖锅盖。这是10分钟左右的状态。

步骤 7

20分钟以后，鱼汤已呈现自然稳定的白色，加入鱼圆、盐、胡椒粉、少量香菜梗，待鱼圆浮起后准备起锅。鱼圆不是必备，没有可不加。

步骤 8

盛在碗里的样子。

步骤 9

大把撒上香菜段，今天香菜买的6块5一两，感觉好心塞。家里有矿的可以多撒点。

步骤 10

附送：鱼汤伴侣-姜醋，姜切小丁儿倒醋。吃鱼肉蘸一蘸，喝鱼汤倒一点，神仙口味。

步骤 11

再附送：就要入口的鱼肉，很嫩。（姜醋被抢走了～～）

菜谱创建时间：2019-06-29 14:22:15