茭白烧肉

作者： 蹭饭食堂

用料

• 茭白 3根
• 五花肉 450克
• 姜 10片
• 葱 5根
• 蒜 3瓣
• 八角 1/8个
• 香叶 半片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 4勺
• 冰糖 10粒
• 蚝油 1勺
• 盐 适量

茭白烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，洗净，冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒，大火煮开，再煮2-3分钟，直至全熟。

步骤 2

焯熟的五花肉捞出，控干水分，把葱姜去掉。倒少量油，把五花肉下锅煎炒一下，看到肉边边有一点焦黄就倒入开水，放葱姜蒜，香叶八角，以及其他调味料，大火烧开滚2分钟，转小火。

步骤 3

此时把八角和香叶捞出扔掉，葱煮黄了也捞出来扔掉。转中小火炖40分钟左右。

步骤 4

放切好的茭白块，搅拌一下，尽量使茭白没入汤汁中（汤少了适量加水稍稍没过茭白块），开大火煮开，再转中小火继续炖煮。再煮20分钟左右即可。期间多次翻动，使茭白受热均匀，熟透。最后开大火收汁，调味。喜欢汤汁多泡饭的多留一点也行。

茭白烧肉的小贴士

很家常，很简单，不需要炒糖色，冰糖只起增加甜味提鲜的作用。成品味道有点点甜，但不腻，冰糖的甜度低，用砂糖的自行控制糖量。八角香叶稍煮出味道就可以捞出，不然成品香料味道过重，反而掩盖肉香。成品五花肉炖的软而不散，茭白饱吸汤汁，非常下饭。

菜谱创建时间：2019-06-28 19:34:07