开口笑（自我记录）

作者： LuLuLuTing

喜欢美食 喜欢研究 喜欢分享 纯吃货🤩

用料

• 面粉 280克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 1克
• 盐 2克
• 油 50克
• 白糖 55克
• 牛奶 85克
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻 适量

开口笑（自我记录）的做法步骤

步骤 1

先把50克油烧热,热熟油，倒碗里放凉。盆里倒入面粉加凉熟油，把油和面粉用筷子拌一下 不用搓它，然后加小苏打 泡打粉 盐 砂糖再把面粉拌一下，打一个鸡蛋下去加85克牛奶用筷子把面粉搅拌一下 然后在用手轻轻捞搓一下,（不要用那么大力去搓面粉,避免产生面筋，油炸不酥的）把面粉捞搓到没有干粉就可以了，柔成圆面团 用保鲜膜包一下 醒发10-15分钟。也可以随便用白色袋子包一下。

步骤 2

醒发好的面团把保鲜膜揭开，找个干净无水的盘子倒点白芝麻，用手捏一点面团 （不要捏那么大坨面团，捏小小的就可以了 油炸的时候它会膨大起来的 ）揉圆裹上白芝麻 在用手揉一下，固定一下白芝麻 不然油炸的时候白芝麻掉光了，先把面团都裹上白芝麻，然后锅里下油烧热到6-7成热，油量盖过芝麻团就行，（也可以盖过一半芝麻团就好了，省点油。）把芝麻团放锅里后转小火炸，一定用小火炸啊，不然外面炸黑了 里面还没熟。

步骤 3

面粉要选低筋面粉或者中筋面粉,高筋面粉的话做出来是硬的，口感不酥。 50克的油一定要加热放凉后再倒入面粉，这样开口笑吃起来才酥酥的。 油炸的时候白芝麻多多少少都会掉的，这个没关系的。记得先把油烧6-7成热 放面团之后转小火炸。

开口笑（自我记录）的小贴士

我做的时候过程图没拍，我这个只是做个记录，避免以后我忘记了。 也祝参考本菜谱的厨友能做出酥香的开口笑。

菜谱创建时间：2019-06-28 17:18:17