首先把生抽,老抽和糖放在一个碗里,搅拌均匀。
把小葱洗净,切成小段,葱白不用。
锅热以后倒入油,油温热时倒入小葱,小火熬制。
等小葱熬到略微焦黄干脆的时候,把小葱捞出大半,我留了一小部分,想着吃面的时候可以装饰一下。小葱不能熬成棕黑色,会带苦味,触感像枯萎的稻草就可以了。
缓慢倒入第一步准备好的酱油糖汁,用筷子不停地搅动,熬制大概半分钟,不超过一分钟。
关火,放凉备用。
面条的选择多种多样,用细面的人比较多。烧水,放入一点油和盐,水开以后下面条,按照你平时煮面的程度,把面条煮好捞出,可以用凉水冲一下,也可以不冲,冲一下会更清爽一些,但是有些妈妈如果担心小朋友吃到生水,不冲也是没问题的。但是面一定不能煮太软哦!
放入适量的葱油,拌匀,摆盘,撒上熟芝麻,有时间的话还可以配个煎蛋和火腿,好了,去犒劳各家的小主子吧!
1.熬好的葱油密封保存,用之前摇一下,或者用筷子搅一下,因为油和酱油会分层。 2.酱油的量根据自家口味调整,我做的咸度我觉得刚好,但是重庆人重口嘛,如果吃得淡的可以少放点酱油,或者你拌面的时候少拌一点。 3.葱油熬制的时候用小火,小葱熬到枯黄就行,熬太久了会苦!倒入酱油糖汁以后一定要用筷子一直搅,关火以后都要再搅拌一下,不然像我家用的铸铁锅,温度非常高,余温也是需要考虑到的,所以熬制时间控制在一分钟以内。