只喝奶汤不要鱼的超浓鲫鱼汤

作者： 可妥了

在抖音上看到一个粤菜大厨传授做鲫鱼奶汤的经验，恰好家人只爱喝汤不爱炖完汤后吃寡淡多刺的鲫鱼。今天试了一下这个方法真的太棒了，不加奶一样非常浓郁，用来炖豆腐，做汤底也是极好的。

用料

• 鲫鱼 2条
• 姜 多片
• 盐 克
• 油

只喝奶汤不要鱼的超浓鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼挑选4-5指宽，也就是差不多女性手掌横宽大小，两三条比较好。最好是颜色发白一些的，我的鲫鱼比较黑，做出来的汤色泽就不是那么的白，但是不影响口感。

步骤 2

鱼洗净，肚子里的黑膜撕掉清理干净，切块，锅里油稍微多一些，烧热下锅。同时旁边烧一锅开水，放几片姜片，也可以加葱段或葱结。

步骤 3

用筷子反复煸炒，其实过程中就会把鱼肉都搅碎，莫慌！就是要的这个效果。煸炒到干干的，色泽发黄。

步骤 4

煸炒好了鱼碎，水也烧开了。把鱼倒进汤锅。

步骤 5

鱼一进锅，马上汤就泛白了。

步骤 6

五分钟后，汤变得浓郁，最多十分钟就可以关火啦。

步骤 7

用滤网滤掉鱼肉和刺，剩下浓浓的奶汤。因为这次用的是菜籽油，所以汤色发黄，所以如果想要奶白色的汤，就不能用太黄的油，比如菜籽油豆油橄榄油，最好是颜色淡的油，比如玉米油花生油葵花籽油等等。

只喝奶汤不要鱼的超浓鲫鱼汤的小贴士

浓汤大火快烧，清汤小火慢炖，所以鲫鱼的奶汤，不要炖的时间过长，这道菜大火沸腾，5-10分钟就足够了哦。

菜谱创建时间：2019-06-28 11:20:08