一次发酵的肠仔面包

作者： 财老板

女儿们爱吃肠仔包，妹妹也爱吃，所以我必须淘来好吃的法兰克福肠制作这款外脆内软的肠仔包。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 冰水 150克左右
• 糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 15克

一次发酵的肠仔面包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，按照先干性材料后湿性材料的顺序放入厨师机，低速揉至无干粉状态，放入盐搅匀，高速揉至有韧性且一般光滑状态。加入黄油低速混合均匀，再高速揉至完全阶段。（加入黄油后一般再揉2-5分钟即可）

步骤 2

取出面团，整理好后松弛20分钟，分割成10个小面团，滚圆继续松弛15分钟。擀成牛舌状，翻面卷起来，搓成长条，缠绕在法兰克福肠上，放在烤盘上，烤盘放入烤箱发酵32度，湿度70左右，发酵50分钟。

步骤 3

烤箱预热180度10分钟，风炉烤13分钟。搞定，又香又脆的表皮，里面柔软，搭配法兰克福肠，太美好了！

一次发酵的肠仔面包的小贴士

夏天揉面要注意面团温度不要过高，容易让酵母太早发酵。擀卷时不要太用力，会拉扯坏面筋！

菜谱创建时间：2019-06-27 22:54:36