戚风蛋糕《八寸》

作者： 红袖添酒

用料

• 纯牛奶 50毫升
• 低筋面粉 80克
• 洋鸡蛋 4个《5个土鸡蛋》
• 玉米油 50毫升
• 白砂糖 70克（50克蛋清，20克蛋黄）
• 8寸，140度，烤75分钟
• 十寸戚风蛋糕配方:（140度烤60分钟转155度加盖锡纸烤20分钟）
• 洋鸡蛋 8个
• 牛奶 96克
• 玉米油 96克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 10克
• 白糖 100克（30克放蛋黄，70克放蛋清）

戚风蛋糕《八寸》的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，注意（蛋清里一点蛋黄和水都不能有，否则打不发，要新鲜鸡蛋哦！）分离好的蛋黄里，依次加入牛奶、白砂糖、玉米油，搅拌直看不到油星后再加入过筛的低筋面粉，Z型搅拌，切不可打圈，打圈容易结疙瘩。

步骤 2

蛋清用电动打蛋器开低速打发，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）当蛋白打发到有纹路，并且有立柱型勾，就可以了！加入玉米淀粉，使打发的蛋白更加稳定，如图所示！

步骤 3

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄中，继续用Z型搅拌，打圈搅拌容易消泡，切不可打圈哦！搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，不可刷油，不然蛋糕爬不起来！蛋糕糊装入模具后震一下，排出气孔。

步骤 4

我用的是格兰仕烤箱，烤箱提前预热五分钟，140度，中间一层，140度，75分钟！时间到了之后马上拿出来，震一下排气，然后倒扣，晾凉，然后轻轻的用手把模具周围扒一下就脱模了。如果你根据我的温度烤的颜色太深，那就再降几度，低温考出来的蛋糕不容易开裂！

步骤 5

蛋糕脱模后冰箱冷藏，奶油冷藏12小时后打发，把蛋糕分成三成，每一层都抹奶油和水果，我第一层放了芒果碎，第二层放了火龙果碎

步骤 6

奶油均匀涂抹，用裱花袋挤出漂亮的边缘，中间摆放水果，注意，水果洗净，要沥干水分，不然弄到奶油上，奶油容易化，做好后放冰箱再冷藏几个小时，因为奶油在裱花过程中有点融化了，放在冰箱内冷藏后不易变形！这是奶奶过生日我做的蛋糕！

菜谱创建时间：2019-06-27 21:41:29