越式猪肝酱 Vietnamese Pork Liver Pâté

作者： 乔哈里安

上海有加我很喜欢的越南菜“西贡妈妈”，他家的猪肝酱真的好吃到爆炸了，忽然想自己做做看，就去网上找了个越南妹子写的食谱。越南其实除了猪肝酱还有鸡肝酱，夹在Banh Mi里吃别有一番滋味。

用料

• 猪肝 500克
• 猪肉糜 250克
• 猪皮 25克
• 面包 50克
• 牛奶 160毫升（浸泡面包的两）
• 牛奶 适量（浸泡猪肝的量）
• 大蒜 5瓣
• 红葱头 3个
• 盐 3茶勺（Teaspoon）
• 糖 6茶勺（Teaspoon）
• 现磨黑胡椒 2茶勺（Teaspoon）

越式猪肝酱 Vietnamese Pork Liver Pâté的做法步骤

步骤 1

凑齐食材，猪皮菜场猪肉摊有售

步骤 2

猪肝在水里冲洗干净，去掉筋后切薄片，倒入适量牛奶，稍微没过一点，抓一抓，浸泡20-30分钟。

步骤 3

浸泡猪肝的同时处理猪皮，先用开水煮20-30分钟，煮软后取出稍稍放凉，然后切成小丁，放置一旁备用。

步骤 4

大蒜、红葱头去皮后放入粉碎机，不喜欢颗粒感的可以选用破壁机加工。

步骤 5

猪肝浸泡好后捞出，用水冲洗干净后加到搅拌机里搅碎。

步骤 6

面包浸入牛奶，完全吸收牛奶后，加入搅拌机，一并放入肉糜和肉皮丁，继续搅碎。

步骤 7

最后一步调味，加入3茶勺盐、6茶勺糖和2茶勺现磨黑胡椒粉，搅拌均匀。

步骤 8

装入容器，可以选择蒸熟，也可以选择烤箱，用水浴法200度烤40分钟。时间到之后用牙签或筷子戳到底，如果没有粘上酱，说明烤完了，我装得比较深，烤了50分钟左右才完全熟透。

步骤 9

成品做了两饭盒，840多克的猪肝酱。如果就这样放入冰箱保存，建议一周内吃完。如果想要保存得更久一点，可以将融化的黄油盖满表面进行封存。

菜谱创建时间：2019-06-27 21:36:35