花生酱戚风

作者： Vic绿绿

心血来潮的黑暗料理嘻嘻~从澳洲带了罐花生酱，就想试试，没想到味道不错吔✌就是如此的随性嘿嘿~~~ 这个用量适合6寸圆模，烤完之后不会超过模具高度，也可以做纸杯蛋糕。温度为160度30分钟或者150度50分钟。出炉记得从高出摔一下，然后倒扣晾凉~~~ 这个配方也可以用于17cm中空模具，180度上下火25-30分钟（根据自家烤箱调整），轻轻按压蛋糕回弹就是烤熟了，倒扣晾凉脱模～ 我用的是couss的37L的电烤箱，四层，放在最下面一层。 详细步骤参考杏仁戚风，香蕉戚风哟~~~祝各位成功~~~

用料

• #A蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 20-30克(依个人口味)
• #B蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 油(液态，味道不大的油) 20-25g
• 花生酱 8g
• 水/牛奶(温的) 30g
• 低筋面粉/蛋糕粉 35g

花生酱戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白，蛋黄。 *蛋白分离后可以先放冷藏。 低筋面粉过筛两次。 ^O^蛋黄糊制作: 将B中的油，牛奶/水(液体)，花生酱搅拌均匀，再和蛋黄混合。 向同一个盆中筛入低筋面粉，拌匀即可。 *不要画圈或者过度搅拌。 *烤箱+20度预热，180度预热

步骤 2

^O^打蛋白霜 先中速打散蛋白至出现粗泡，加入部分砂糖; 高速打至泡沫细腻，再次加入砂糖 换成低速(防止过头)，打到出现很细腻的弯钩，加入剩下的糖。 最后打到有顺滑可以直立的尖钩就可以。 #不建议打到干性发泡，除非是喜欢蛋糕偏干的口感 #个人喜欢入口即化，湿润的蛋糕口感，所以不喜欢打到硬性发泡。

步骤 3

^O^混合蛋白霜和蛋黄糊 和大多配方一样的手法。或者按照你喜欢的方式混合不消泡就行。 翻拌手法，分次混合，具体见杏仁戚风配方。 #发现用手动打蛋器(蛋抽)更易混匀~

步骤 4

从稍高位置到入模具，稍微抹平一下表面，轻微震动一下去除大气泡。

步骤 5

立马入烤箱。 温度改回到160度，约三十分钟。

步骤 6

取出正面朝上从高处摔一两下 倒扣晾凉，脱模。 开吃。。。

菜谱创建时间：2019-06-27 20:36:30