学会这3个小窍门，肥嫩鲜美的白斩鸡在家也能轻松做

作者： i沈小怡

白斩鸡对于我来说，是一道充满回忆的菜。还记得以前上学的时候，外婆每个月发工资后，就会带我和表弟出去大吃一顿。 离外婆家最近的一家振鼎鸡在福州路，那时外婆还是身强力壮、健步如飞的。我们仨一路走路去吃鸡，点单时，外婆总会问我们吃什么，我和表弟都很随性地一五一十地报了各自想吃的，只有外婆总是默默地说：“好好好，都要都要，你们点的都是我爱吃的。”等了不一会，一盆皮黄肉嫩的白斩鸡上桌了，还有鸡心、鸡肫、鸡爪、鸡粥，我和表弟的筷子都是长眼睛的，争先恐后地把自己爱吃的部位夹到碗里吃。 那时候还不懂什么美食，只知道那里的白斩鸡很好吃，皮黄肉白的让人看了就流口水。搭配的酱汁也很奇妙，据说是秘制的，把鸡肉的香味都衬托出来了。后来才知道，其实做一盆肥美鲜嫩的白斩鸡并没有想象中那么困难。 要做出一盘肥美鲜嫩的白斩鸡，有三点很重要：一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点是搭配的蘸料，这些都是关键，缺一不可。

用料

• 镦鸡（三黄鸡） 1只
• 小葱 6根
• 生姜 4片
• 料酒 20毫升
• 蒸鱼豉油 40毫升
• 白砂糖 10克
• 葱油 10毫升
• 香菜 2根

学会这3个小窍门，肥嫩鲜美的白斩鸡在家也能轻松做的做法步骤

步骤 1

提前冷藏一盆冰水（建议用纯净水），把整只鸡洗净备用，锅里烧水，放入葱结和姜片。

步骤 2

水烧开后倒入料酒，拎着鸡头鸡脖，把整只鸡放入锅里，一上一下来回三次，然后把鸡扔进锅里，继续大火，开盖煮2分钟左右，关火。

步骤 3

盖上盖子，把鸡焖在锅里15分钟左右，时间到后，把鸡捞出放进准备好的冰水里。

步骤 4

调配蘸料：过滤后的鸡汤、蒸鱼豉油、糖、姜末（1片）、葱花（1根），还可以淋上几滴葱油。

步骤 5

等鸡完全冷却后，切块摆盘，在鸡身上涂抹葱油增色，放几根香菜点缀。

学会这3个小窍门，肥嫩鲜美的白斩鸡在家也能轻松做的小贴士

1、做白斩鸡一定要选用品质好的镦鸡（阉鸡，肉质会更加鲜嫩）或三黄鸡，鸡的净重在1000克左右最佳，当然镦鸡的个头会比三黄鸡大很多。 2、可以根据鸡的大小来调整焖煮时间，最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。 3、过冰水这一步很重要，可以使白斩鸡皮滑肉嫩。 4、鸡内脏和鸡爪难熟，可单独煮15分钟左右。 5、白斩鸡切块，建议用砍刀，下刀要快准狠，才能把鸡斩得整齐。 6、蘸料可以根据自己的口味和喜好来调配。

菜谱创建时间：2019-06-26 23:25:43