小酥肉

作者： 小蒙奇奇

小酥肉要做的好吃说难不难，说易不易，做过几次都不成功，后来看了很多相关的视频才发现了几处关键，记录下来供自己参考： 1.红薯淀粉/地瓜淀粉 2.挂糊的浓稠度 3.油温

用料

• 梅头肉（肥瘦都有的肉肉）
• 鸡蛋
• 红薯粉/地瓜粉
• 花椒
• 盐
• 五香粉

小酥肉的做法步骤

步骤 1

肉切条，大致筷子粗细，肉条最好瘦中带肥，切完放在碗中。

步骤 2

花椒粒装在塑料袋中，用擀面棍或者瓶底砸几下，有点碎碎的颗粒就可以了。取出一半的花椒碎、适量盐腌制肉条。

步骤 3

另备一干净碗，倒入适量红薯淀粉/地瓜淀粉，加入剩下一半的花椒碎粒，适量盐、五香粉，打入一到两个鸡蛋，调成糊状。糊的浓稠度最好是：搅拌的时候有痕迹，挂糊的时候面糊低落痕迹能消失最佳。

步骤 4

锅内宽油，热油至低落一滴面糊能迅速在面糊周围出现大气泡即可。将肉条裹上面糊，放入锅中，中大火炸四五分钟，肉条粗的多炸一会。炸熟后捞出沥干。

步骤 5

大火加热锅中油，复炸第二次，这次时间不用很长一两分钟即可，小酥肉表面颜色转深至金黄色捞出控油，摆盘后可以配以椒盐粉、辣椒粉，香香酥酥，停不下来！

小酥肉的小贴士

1.太肥的肉太油腻，太瘦的虽然嫩，但是少了肥肉融化在嘴里的美妙感，所以瘦中带肥口感最丰富。 2.面糊不能太干，否则小酥肉外面会有干柴的面硬壳，影响口感。 3.初炸油温不能过低，否则肉浮不起来光吸油了。 4.炸两遍的原理是：一遍为熟，一遍炸酥脆上色。

菜谱创建时间：2019-06-26 11:51:50