生姜红糖全麦吐司(北鼎烤箱食谱）

作者： 北鼎KATE

7系烤箱用上下烤模式用上165下200度烤40分钟左右 5系烤箱用烘焙模式180度，烤42分左右

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 奶粉 10克
• 水 200克
• 酵母 4克
• 老姜黑糖 40克
• 盐 4克
• 黄油 25克

生姜红糖全麦吐司(北鼎烤箱食谱）的做法步骤

步骤 1

除去酵母、黄油以外所有材料混合均匀（也就是搅拌成团）放冰箱冷藏一个小时，让面团水合（更好形成面筋）再加入酵母，用二速搅拌至酵母溶解换4速

步骤 2

搅拌至面团光滑，能拉出较薄的膜，洞口呈现锯齿

步骤 3

加入黄油，1速搅拌至面团全部吃进黄油换4速

步骤 4

搅拌至面团到9分筋，拉出薄膜，洞口呈现光滑状

步骤 5

揉好的面团放入烤箱中用25度发酵至两倍大，时间不是判断标准，看体积有两倍大

步骤 6

发好的面团表面撒粉，用手戳洞，不回缩也不塌陷

步骤 7

平均分割成3个（做成双峰就分两个），滚圆盖上保鲜袋，保鲜膜容易粘住面团（图片中是两个吐司的量）

步骤 8

松弛好的面团擀成牛蛇状

步骤 9

从上往下卷起盖上保鲜膜再次松弛20分钟

步骤 10

松弛好的面团再次擀长，翻面后卷起

步骤 11

放入模具中，配合发酵盘，放入烤箱里用35度进行二次发酵，发酵至9分满

步骤 12

提前预热烤箱，发酵好的面团放入预热好的烤箱中倒数第一层，用上165下200度烤40分钟左右,表面上色后加盖锡纸。

步骤 13

出炉后的吐司及时脱模在晾网上晾凉

菜谱创建时间：2019-06-26 10:59:36