全麦贝果

作者： tangtang瑭瑭

. 最近心宽体胖，一上秤发现竟然比冬天还胖了几斤，于是默默的把减肥纳入了近期的重点工程。😳 这个全麦贝果全麦粉的含量比较高，也是最近做的比较多的面包，比起甜面包来，它的热量低很多，饱腹感也很强，每周会做1-2次，小朋友问这叫什么面包，我说叫“减肥包”。😂

用料

• 高筋粉 165克
• 全麦粉 135克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 水 165克
• 椰子油 15克
• 煮贝果的水：
• 清水 1000克
• 细砂糖 50克

全麦贝果的做法步骤

步骤 1

除椰子油外的所有材料放入厨师机，揉至扩展阶段时，加入椰子油，揉至光滑的面团。 椰子油也可以换成黄油，但是椰子油会更香些。 椰子油如果是液体的，在第一步就可以跟其它材料一起混合揉面，如果是用固态的椰子油就要将面团揉至扩展时再加入。

步骤 2

揉好的面团不用发酵，均分成6份（每份约80克）， 滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。

步骤 3

取一个松驰好的面团，轻拍扁后擀成椭圆形；

步骤 4

贝果的整形方法有很多种，可参考上图的整形方法。 图片来自吴武宪的面包书。

步骤 5

将整形好的贝果收口朝下放在烤盘上，在35度的环境中发酵20分钟。（夏天温度高，我是直接室温发酵20分钟左右。） 每个贝果的下面都要垫上一张油纸，煮贝果的时候才方便提起贝果去煮。

步骤 6

发酵的时候就可以去烧糖水了。 水加糖放入锅中煮开后，转小火微沸的状态（看到锅底有小泡泡就行，不要太大火了）； 烤箱也要趁发酵的空隙提前预热210度，方便煮完贝果后可以马上入炉烘烤。

步骤 7

将发酵好的贝果面团连着垫的油纸一起，先正面朝下放入糖水中，煮20—30秒； 翻面再煮20—30秒。 （每一面煮的时间15-30秒均可，两面煮的时间加起来不要超过一分钟。）

步骤 8

煮好的贝果捞出晾下水份； 放入烤盘后，迅速放入预热好的烤箱中层； 上下火200度，烤约18分钟。

步骤 9

贝果第一口吃起来会觉得干、硬，但是越嚼越香。

菜谱创建时间：2019-06-26 10:13:30