用APP打开
做法简单口味不简单的红烧鲫鱼的做法

做法简单口味不简单的红烧鲫鱼

6.7万人浏览 1436人收藏 12人做过
APP中查看更多做法
作者: 远山_devy
远山_devy
二十二岁那年,毕业分配到欧阳先生贬居过的那座小城,初始工作地点在城区,食堂加外面旳馆子,吃的欢愉。好景不长,一年后到新开发区的新厂,周边连棚户型排档算上,能就餐的地点不到十家,吃来吃去,两个月就腻味了。 后来置办了煤气灶具开始自己做,后来朋友同事常来吃,再后来我一年八个月出差,每次回来都是朋友们最开心的时光,缘由很多,最重要的只有一条:又可以吃到比外面更美味的菜肴。 关于红烧鲫鱼,酱烧或老抽,辣或甜口,每种做法都是基础做法上略加变化。分享一下基本做法,这种做法吃过的上百人,只有一位说苏州的某店或许更好,其余众口一词:No.1

用料

做法简单口味不简单的红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

1选用野生鲫鱼两条,水质好的水库鲫也可,宰杀洗净,腹内的黑膜一定要清理干净,宰杀口朝下自然晾干或用厨纸吸干内外水份。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅入油三大匙,油温高时下鲫鱼中火煎至双面金黄。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下葱姜、蒜头爆出香味,沿鱼身浇两大匙老抽(推荐六月鲜),翻动上色,再加一小勺盐,两大匙料酒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加冷水如图,漫过鱼身半指即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,中火炖约半小时,汤汁如图状时可敝盖小火收汁,我用的双耳铸铁锅,敞盖为防糊底。图中汤汁收一半的样子只盛出鱼装盘,锅中留余汁再小火收一分钟。关火,余汁浇淋鱼身。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒几粒蒜花或几根香菜。

做法简单口味不简单的红烧鲫鱼的小贴士

1这道菜鲜香却不腻,肉感细腻滑嫩但味觉浓郁饱满,好的原料,强烈推荐这种本色原味的做法,下饭佐酒俱佳! 2嗜辣或好甜者自行调口。辣子与葱姜蒜一起油爆方能辣香入骨。调甜,糖在步骤5加入,可呈现最好的复合口感。 3这道菜的几个关键点,一是鱼要沥干,沥干才能煎炸不溅油不掉皮,也容易煎透。二是酱油在料酒先加,加酱油后能闻到酱油接触热油后的酱香味再加料酒。第三,中火焖炖是非常重要的环节,过程中鱼先熬出汤汁再反被鱼肉吸收,美味是在反复融合的过程中产生的,急火,这道菜就败了。

菜谱创建时间:2019-06-26 00:46:36
打开App收藏