菠萝包

作者： 两个男孩子

菠萝包是基础面包中最深得人心的面包，我 个人也是超级喜欢，来试试吧。

用料

• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 30克
• 牛奶 90克
• 酵母 3克
• 鸡蛋液 40克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 盐 1/4茶匙
• 菠萝皮：
• 黄油 20克
• 糖 15克
• 鸡蛋液 10g
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 30克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将牛奶、鸡蛋、酵母、糖全部放入主锅，2分钟/37度/速度1-3激活酵母。

步骤 2

加入高筋粉、低筋粉，开启4分钟糅面模式。

步骤 3

加入软化后的黄油、盐，继续两分钟揉面。

步骤 4

揉好后的状态，轻微粘锅壁，将面团整理成光滑面团放在温暖处发酵至两倍大。

步骤 5

发酵过程中来做酥皮。将菠萝皮材料中的黄油（提前软化）、糖、鸡蛋液加入主锅，30秒/速度1-3混合。因为这个方子的量比较少，刀头接触黄油糊的面积有限，混合的不太均匀。中途可以用软刮辅助混合一下。然后再加入低筋面粉和奶粉，30秒/速度3混合均匀。将混合好的酥皮放冰箱冷藏半小时左右。（我分了一半出来加了点可可粉做了不一样的颜色，大家可以按喜好来做）

步骤 6

将发酵好的面团平均分成六份，搓圆，盖上保鲜膜松弛。

步骤 7

撒点低粉，将冷藏变硬的酥皮分成六份，压开，将面团放上去，把酥皮粘起来。

步骤 8

这样

步骤 9

一只手把面团往中间按压，一只手轻轻推开酥皮，最好让酥皮覆盖整个面团。

步骤 10

忘了拍个视频，下回来补。也可以将酥皮轻轻擀成薄片，再整个覆盖在面团上。

步骤 11

用切到轻轻压出纹路。

步骤 12

如图

步骤 13

我有一个没有包住，最后烤出来就只在顶上有酥皮。

步骤 14

放置温暖处发酵到两倍大，发酵好进烤箱前再刷上一层蛋液。

步骤 15

放入烤箱，160度15分钟（按自家烤箱调节）

步骤 16

趁热食用吧，真的很好吃。

菜谱创建时间：2019-06-25 23:21:38