Little butterfly's kitchen@家庭版川味水煮鱼

作者： 苍旻的悬铃木

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，一个川菜厨师在一次厨艺大赛上，凭借这道菜获得了大奖，从此水煮鱼便发扬光大。

用料

• 食材： 花鲢、莴笋、豆芽、芹菜、香菜
• 调料：料酒、白酒、葱姜蒜、好人家调料包、青藤椒、干花椒面海椒面、白芝麻、干辣椒段

Little butterfly's kitchen@家庭版川味水煮鱼的做法步骤

步骤 1

试过很多家的这个调料，要说味道正宗，还非“好人家”水煮鱼调料莫属。

步骤 2

将鱼洗净，切片，鱼骨切成块。需要注意的是，水煮鱼的鱼肉口感，取决于鱼肉的厚薄，鱼片尽量切薄一点儿，才更入味，煮熟以后，鱼片微微卷曲，肉质嫩滑，麻辣鲜香！因为，本人刀工比较拿不上台面，所以，鱼每次都是在外面买的时候，让老板杀好，叮嘱给我切好，直接拿回家的。 将好人家调料放入鱼片，鱼骨头可以不用放，单独分开，用来熬高汤，鱼片里面放入料酒，白酒，姜蒜末，小米辣，然后将其和均匀，放置15-20分钟，使其入味！

步骤 3

蔬菜，我个人比较喜欢莴笋尖和豆芽，看个人口味，莴笋的香味和鱼肉一起，会提升整个菜的口感，将莴笋和豆芽洗干净，烧热水煮熟，装在最后盛鱼的碗底备用。

步骤 4

将油锅放油烧至八成热，倒入好人家调料中的酱料包，调料和豆瓣酱一样，需要爆炒，才会更香，炒香以后，放入大葱段，芹菜杆、青藤椒、蒜瓣、姜片，然后加入开水（看鱼的量加水，淹没鱼肉为宜），放入鱼头，鱼骨熬制高汤。煮10分钟左右，不要太久，太久了鱼头的肉就会闪架。然后倒入腌制好的鱼片，水开的情况下煮3-5分钟为宜，鱼肉微微卷曲泛白，说明鱼肉已熟。可将鱼肉盛入之前盛蔬菜的大碗里。

步骤 5

将切好的芹菜叶、白芝麻、香菜、葱段、调料包里的海椒面调料包、我喜欢吃比较麻辣的，又自己添加了干花椒面和干辣椒段。另起一锅热油，油温7-8成热，然后浇到调料和芹菜葱的表面，顿时，香气扑鼻。白芝麻是自己加进去的，为了提升整个菜的香味。

步骤 6

盛入好看的碗里，点缀上香菜叶，放上拍照的道具，一道吃好好看的家庭版水煮鱼呈现！

Little butterfly's kitchen@家庭版川味水煮鱼的小贴士

1.鱼片的厚薄和煮鱼的时间，决定了鱼肉的口感，注意把握时间！ 2.水煮鱼调料，首选，好人家水煮鱼调料。 3.鱼片入味必须放置15-20分钟。 4.我除了调料包，还加入了干辣椒段，白芝麻，干花椒面，这个可以看个人口味喜好添加。 5.为了让整道菜好看，熬制高汤的鱼排，熬完后可以捞出。

菜谱创建时间：2019-06-25 19:53:38