零失败荔枝酥皮泡芙

作者： ShineWung

研究了n多泡芙方子，刷了n次泡芙，终于百战百胜了！ 酥皮泡芙配方来自于：是_煩老师 用荔枝做夹心灵感和配方来自于:Tinrry甜悦老师 做之前认真看几遍菜谱，再去操作。尤其是 泡芙面糊的状态，一定要重点研究一下❗️

用料

• 酥皮
• 黄油 70克
• 糖粉 50克
• 低筋面粉 70克
• 泡芙面糊
• 水 100克
• 无盐黄油 40克
• 盐 1.2克
• 糖 2.4克
• 低筋面粉 60克
• 全蛋液 100克
• 荔枝奶油
• 荔枝（去皮） 150g
• 吉利丁片 4g
• 淡奶油 150克
• 糖 10克

零失败荔枝酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉，混合均匀

步骤 2

加入粉色食用色素，搅拌均匀，筛入低筋面粉切拌成团

步骤 3

面团放到油纸上，上面再盖一层油纸，擀成2mm左右的厚度，放到冰箱冷藏变硬

步骤 4

黄油➕水➕盐➕糖，放入锅中中小火加热至黄油融化，液体沸腾，立即关火

步骤 5

筛入低筋面粉，搅拌均匀，无干粉

步骤 6

开中小火，加热至锅底形成一层薄膜，面团有光泽，关火

步骤 7

加入一半鸡蛋液，搅拌均匀（蛋液全部吸收），剩余蛋液⚠️分次倒入蛋液，每次倒入都要搅拌均匀，直到面团变光滑有光泽，提起刮刀，有倒三角，长度状态请看图 ⚠️一定要有耐心（鸡蛋液不能一下全部倒入，蛋液用量也不一定会全部倒入，看状态！）

步骤 8

面糊装入裱花袋，有圆形裱花嘴可以用，没有就直接剪一个口子，距离烤盘1厘米左右高度挤到烤盘上，直径3厘米左右，我用的曲奇烤盘直径固定的，比较好掌控大小。把变硬的酥皮拿出来，用圆形的刻模，刻3厘米直径左右的圆片，盖在每个泡芙面糊上，Ps:我这个图是之前试验的时候，圆片用大了……面糊也近了， ⚠️每个泡芙面糊要隔开一定距离，因为它们会膨胀

步骤 9

烤箱预热185度，预热好后，放入烤箱中下层，1烤20分钟，转170度烤6分钟！拿出晾凉

步骤 10

荔枝用刀沿着核切，贴着核那层果肉不要，切下的果肉剁碎，和流出来的荔枝汁一起倒入碗里

步骤 11

吉利丁片冰水泡软，隔热水融化，加入到荔枝液中，搅拌均匀放入冰箱冷藏至少三十分钟，让他们凝固

步骤 12

淡奶油加白砂糖打发至出现纹路，浓稠酸奶状

步骤 13

荔枝冻拿出来，用电动打蛋器低速打散

步骤 14

倒入淡奶油中，低速搅拌均匀，装入裱花袋，挤入泡芙即可

菜谱创建时间：2019-06-25 19:16:26