不用开酥的牛角小面包

作者： 良润烘焙

牛角小面包一般是需要开酥的， 今天做的是没有开酥的牛角小面包， 味道也很好吃。

用料

• 老面团：
• 新良日式面包粉 125g
• 新良酵母 2g
• 易小焙细砂糖 15g
• 盐 1g
• 奶粉 9g
• 鸡蛋 25g
• 牛奶 62g
• 黄油 7g
• 主面团
• 新良日式面包粉 75g
• 酵母 1g
• 鸡蛋 25g
• 易小焙细砂糖 10g
• 牛奶 25g
• 盐 1g
• 黄油 8g

不用开酥的牛角小面包的做法步骤

步骤 1

准备面团原料；

步骤 2

老面团原料搅拌至扩展阶段，放入冰箱里面，隔夜使用，老面团和主面团里面的牛奶、鸡蛋搅拌，然后放入剩下的材料，搅拌至扩展阶段；

步骤 3

放入容器内开始醒发；

步骤 4

醒发为原体积的2倍大；

步骤 5

稍微排气，平均分成8份，揉圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟左右；

步骤 6

面团揉成圆锥的形状；

步骤 7

面团擀成倒三角形；

步骤 8

从上至下卷起，层次分明；

步骤 9

稍微揉长，整形，两个角边向里面稍微弯曲；

步骤 10

放到烤盘上，醒发到原体积的1.5倍大；

步骤 11

在表面刷蛋液，撒上适量的芝麻；

步骤 12

放入预热好的烤箱上下火180℃，10-15min左右；

步骤 13

表面金黄即可；

不用开酥的牛角小面包的小贴士

1.体积注意不要发酵太大，里面老面比例较大，发酵较快； 2.擀至面团的时候要尽可能长一点，成品层次会更多哦！ 3.结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；

菜谱创建时间：2019-06-25 16:52:21