墨西哥红豆面包

作者： 小耳Maggie

墨西哥包的最佳食用时间是刚冷却时，皮是酥脆的，面包体是软软的！ 面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季 有效降低面团温度和提高和面效率 面包机：东菱DL-JD08 发酵箱：卡士CF6000 高粉：新良 低粉：新良

用料

• #面包
• 高粉 160克
• 低粉 40克
• 酵母 3克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 全蛋液 25克
• 冰牛奶 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 20克
• #墨西哥酱
• 黄油 35克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋液 35克
• 低粉 35克
• 杏仁粉 10克
• #配料
• 蜜红豆 80克
• 杏仁碎 适量

墨西哥红豆面包的做法步骤

步骤 1

1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上

步骤 2

2.面包桶内放入冷藏过的面团

步骤 3

3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 4

4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母

步骤 5

5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟

步骤 6

6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 7

7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟

步骤 8

8.此时制作墨西哥酱，黄油提前软化，所有材料放入容器内，混合均匀即可

步骤 9

9.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成圆形

步骤 10

10.翻面后稍整理，把蜜红豆放置于中间

步骤 11

11.提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆

步骤 12

12.把面包胚放置于垫有油纸的烤盘上

步骤 13

13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右

步骤 14

14.二发后的状态是原来的2倍大左右，取出面包胚在表面挤上墨西哥酱，撒上杏仁碎

步骤 15

15.放入预热好的烤箱中层

步骤 16

16.上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）

步骤 17

17.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

墨西哥红豆面包的小贴士

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

菜谱创建时间：2019-06-25 15:43:41