小桃酥

作者： 取名字神马的好头疼

桃酥做了六七次了，尝试了几种方法，其中一种收到好评最多，就是把“女侠森森”的桃酥原料配方和“一枝梨花压海棠”的桃酥制作手法融合起来，再根据自己口味，做了减糖减油等修改。为了方便自己下次制作，索性把方子记录下来。 再次感谢两位老师的方子，感兴趣的朋友也可以直接搜索两位的原方！

用料

• 植物油 100克
• 糖粉（白砂糖也可） 70克
• 盐 1克
• 蛋 1个
• 低筋面粉 225克
• 小苏打 2克
• 黑芝麻或碎核桃 适量（可不放）

小桃酥的做法步骤

步骤 1

100克油+70克糖粉+1克盐拌匀，然后加入全蛋液

步骤 2

称取225克低筋面粉， 加入2克小苏打，搅拌均匀。

步骤 3

把第一步的混合液和第二步的混合粉分别倒到台面上

步骤 4

用中式面点的“复叠法”——用面板将一部分的混合粉刮到混合液上，用手轻轻地压上去，反复重复这个动作，复压复叠，这样不会让面粉上劲，里面保留一定的空气。

步骤 5

不要用手去压实或者捏实面团，最后复叠好的面团会有很毛，基本成团就ok了。

步骤 6

然后用双手将面团往同一方向轻轻推动，直至成为一个长条。

步骤 7

用刮板把长面团切开，很轻很轻地搓成一个圆球形。

步骤 8

用拇指在中间轻按一下，让它有自然裂纹。不要戳太大力，免得让旁边开裂。 不要用手或东西压扁，那就变压实的饼干了。 看心情可以撒点黑芝麻或者碎核桃。

步骤 9

烤箱预热。我家是内嵌式大烤箱，温度比一般的烤箱高十度左右，所以我自己烤的是：160度十五分钟+170度五分钟+190度五分钟。 也可以直接按原方180度20分钟左右，看上色了就可以出炉了。

菜谱创建时间：2019-06-25 15:27:48