老式蜂蜜脆底面包

作者： 乖琼琼

最近很怀旧……比如怀念这款儿时放学路上飘香勾魂的老式蜂蜜脆底面包。为了重拾它的味道，连最怕做的反复揉面也不畏惧了。深深吸一口烤箱里飘出阵阵香味，嗯！不禁欣喜，就是这个味儿～来吧，一起来做这款面包重拾儿时记忆吧～

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 330g
• 低筋面粉 60g
• 奶粉 20g
• 干酵母 8g
• 全蛋液 100g
• 纯牛奶或水 150g（根据面团情况，酌情增减）
• 白糖 70g
• 黄油 20g
• 食盐 5g
• 脆底部分：
• 玉米或葵花籽油 适量
• 白芝麻 30g
• 白砂糖 20g
• 黄油 适量
• 蜂蜜 适量
• 纯净水 适量

老式蜂蜜脆底面包的做法步骤

步骤 1

面团部分材料：高筋面粉：330g，低筋面粉60g，奶粉20g，干酵母：8g，全蛋液100g，纯牛奶或水150g(根据面团情况增减），白糖70g，黄油20g，食盐5g。 脆底部分材料：玉米或葵花籽油适量，白芝麻30g，白砂糖20g，黄油适量，蜂蜜适量，纯净水适量。

步骤 2

混合材料：将除黄油、食盐外的其他面团材料放入面盆用混合均匀。

步骤 3

搅拌成絮：先用筷子将上述材料搅拌成絮状，再用手揉制成面团，期间根据面团状况添加纯净水，成团后盖保鲜膜冰箱冷藏10分钟。

步骤 4

揉制面团：将面团移至面板上用搓衣服手法揉搓3分钟，盖保鲜膜冰箱冷藏10分钟，取出重复揉搓3分钟，盖保鲜膜冰箱冷藏10分钟。

步骤 5

填料成膜：将黄油切小块和食盐加入面团，移至面盆先重揉3分钟再轻揉3分钟，即可得到可以抻出手套膜的光滑面团。

步骤 6

发酵排气：面团温暖湿润处盖保鲜膜发酵至2倍大后取出排气，均分为8-10份并揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 7

面团整形：取一个面团用擀面杖擀成牛舌状，自上而下卷起，用刀均分成两份。

步骤 8

制作饼底：将白砂糖与白芝麻混合均匀，用切开的面包胚切面粘满芝麻砂糖。

步骤 9

铺油摆盘：在烤盘内倒入适量玉米油或葵花籽油，将整形粘好芝麻砂糖的面包胚放入烤盘，面包胚间留一定空间。

步骤 10

二发烘烤：摆好盘的面包胚在温暖湿润处盖保鲜膜发酵至两倍大，面包胚间隙放入少量黄油块。烤箱上管160度下管200度预热，将面包胚放入烤箱底层烤制20分钟。

步骤 11

刷蜜脱模：根据面包表面上色情况适当增减烤制时间，待上色至满意后趁热取出面包刷上蜂蜜和纯净水1：1的蜂蜜液，趁热脱模放凉食用。看这漂亮的脆底，你是不是也忍不住想试试看呢？

菜谱创建时间：2019-06-24 18:37:27