🍍纯凤梨酥🍍

作者： 小猪他妈

终于尝到了自己做的凤梨酥，味道果然是不同的，因为放了杏仁粉，表皮更加酥了，馅心含着凤梨🍍的香味，粘滑软绵，一口下去心情也美美的☀️☀️☀️

用料

• 凤梨🍍馅：
• 去皮凤梨 1000克
• 白砂糖 50克
• 蜂蜜 70克
• 无盐黄油 10克
• 饼皮：
• 低筋粉 120克
• 杏仁粉 50克
• 奶粉 25克
• 冰糖粉 30克
• 盐 1克
• 蛋液 1个
• 黄油 100克

🍍纯凤梨酥🍍的做法步骤

步骤 1

凤梨馅制作：先把凤梨🍍切块

步骤 2

因为凤梨心比较硬，将它切块以后先放入搅拌机打碎

步骤 3

打碎凤梨心以后，加入凤梨肉，稍打几下，看不见整块的凤梨就可以倒出了

步骤 4

将打碎的凤梨滤出水份

步骤 5

放入不粘锅开160度火（大火）加热

步骤 6

加热至水份略收，➕蜂蜜、白糖，继续搅拌

步骤 7

改小火，基本上快干了➕黄油，充分拌匀

步骤 8

继续小火加热，搅拌到铲子有点粘重，凤梨泥基本能成型了就可以了，视频是我返工重新拍的，之前炒的不够干

步骤 9

铲出待凉了盖上薄膜放入冰箱冷藏备用，因为做的时候感觉太湿，很难成型，所以我返工炒干凤梨馅，1000g凤梨肉做好的凤梨馅有：293克。图片是返工收水的成品。

步骤 10

饼皮制作：先准备好配料。

步骤 11

先打匀软化的黄油

步骤 12

加入糖粉和盐，打匀即可

步骤 13

加入蛋液的二分之一，充分打匀直到蛋液被黄油吸收，再加入剩下的一半，再用打蛋器打至蛋液吸收

步骤 14

打好蛋液以后的样子

步骤 15

将奶粉、低筋粉、杏仁粉过筛

步骤 16

将粉搅拌至看不见干粉即可，搅拌好的面团是湿粘状的

步骤 17

用两张保鲜膜将面团压扁包好，放置在冰箱冷藏2个小时以上

步骤 18

准备好模具，将冷却好的面团取出，先称下一个模具所需的重量是多少克，我模具9分满所需面团重量是36克，所以我是面团20克，馅17克（因为多了一点点馅都给加到17克了）

步骤 19

再将面团压扁一点，盖上馅料再翻转过来把面团合上，略搓成椭圆形，放入模具

步骤 20

我没有买压模器，所以压好再翻过来压一压整好形状，预热烤箱（这是第一批烤的，是18克:13克，模具空出太多，所以第二批用了20:17）

步骤 21

烤箱设置：165度12分钟，放中层，当模具底下冒出的黄油被吸收了，就可以取出

步骤 22

取出以后翻面

步骤 23

翻面后的样子，马上拿回烤箱，设置165度13分钟，后面要注意观察表面的颜色，颜色微焦就可以取出了

步骤 24

好了，刚烤好的凤梨酥外皮酥酥的，里面馅料透着凤梨的香味，软绵绵的。。

步骤 25

这是第二批烤出的，是我试着用了166度15分再翻面165度5分钟烤出的，比第一批会更加焦一点，但味道一样好，表皮更加酥脆了

🍍纯凤梨酥🍍的小贴士

制作馅料一定要炒干，否则不能成型，可以按照我这个比例算一下，1000g去皮凤梨熬出293克，这个干度就可以了；饼皮制作主要注意软的不能成型时放回冰箱让它变硬再取出做，沾手的话弄点手粉撒一撒；模具不能压满，做8-9分满就可以了；每个烤箱品牌不同温度层高不同，会有区别，，所以最后面的时间要注意观察颜色变化

菜谱创建时间：2019-06-24 15:32:57