自制甜酒酿（北鼎养生壶K165一壶搞定版）

作者： 费费费奥娜

我们全家人都热爱甜酒酿。我的姥爷是四川人，记得我小时候他会自己在家蒸糯米做酒酿，再后来就是妈妈做，酒酿糖心蛋、酒酿拌酸奶、酒酿小圆子等等，这个美味一直是我家餐桌上的日常。嫁人后公婆也会做，因为婆婆老家是汉中的，家里也爱吃这一口。所以我从小到大都没吃过市售的酒酿，都是家里做，也就自然而然学会了。 以前做酒酿，会选在夏天高温或者冬季有暖气的时候做，蒸好米拌上酒曲，再裹个被子放在暖和的地方静静等待发酵，婆家甚至做了个“酒酿专用小被子”哈哈哈！不过这样的方法温度不够稳定，温度低发酵不够，酒味儿不足、不甜；温度太高了就会发酵过头，口感发酸就不好吃了。 @北鼎BUYDEEM 家的K165小仙绿养生壶有个恒温40°的『酸奶』模式，再加上『蒸』模式，正好完美满足自制酒酿的所有需求：先用蒸笼蒸熟糯米，直接用玻璃盅进行发酵，轻轻松松一壶搞定！我特地多泡了一些糯米，来对比传统的“常温盖被”式发酵和北鼎的40°恒温发酵，明显北鼎的恒温发酵更胜一筹，做出的酒酿成功率高、风味十足，火候儿正正好好不多也不少。

用料

• 糯米 200克
• 酒曲 5g
• 凉白开 适量

自制甜酒酿（北鼎养生壶K165一壶搞定版）的做法步骤

步骤 1

准备好全部配料和北鼎养生壶的蒸锅、炖盅配件

步骤 2

糯米提前浸泡12小时，充分吸收水分

步骤 3

泡好的糯米控掉水，养生壶内放入500ml水，安装好蒸笼

步骤 4

把蒸笼里放入一张蒸布，倒入泡好的糯米铺平

步骤 5

选择『蒸』模式，设置时间为20分钟

步骤 6

糯米蒸好后，用凉白开给糯米降温，一边淋水一边用手把米拌散，降到温度不烫手

步骤 7

然后加入酒曲，用干净的餐具搅拌均匀，每一颗糯米上都裹上酒曲

步骤 8

把拌好酒曲的糯米盛到玻璃炖盅里，用勺子略微压实，用手指在中间戳一个洞洞。然后淋上适量的凉白开，从洞中刚刚看到水的程度就可以了

步骤 9

北鼎养生壶中放入1000ml水，然后将炖盅放入壶里，盖上玻璃盖和金属盖

步骤 10

选择『酸奶』模式，设置时间为9个半小时（最大时长），要完成这个模式一共3遍，大概就是一天两夜或者两天一夜就可以了，每次程序自动关闭，就要打开盖子检查一下，第三遍就可以闻到香甜的酒味儿了

步骤 11

发酵完毕！取出炖盅放入支架里略微降温控水。这个支架设计的好人性化！我很中意！

步骤 12

清甜的酒酿完成啦！

自制甜酒酿（北鼎养生壶K165一壶搞定版）的小贴士

提醒大家在做酒酿的时候，全部器皿和搅拌用的餐具都要用开水烫过消毒，确保无油，否则有可能发酵到一半就变质了或者长毛了。 如果家里有恒温的酸奶机或者烤箱有发酵模式，也可以拿来用，不管用什么发酵，都要差不多发酵36个小时左右，期间可以打开查看发酵的情况，有清甜的酒香就快发酵好了。

菜谱创建时间：2019-06-24 13:49:04