毛豆全麦面包 100%纯全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

我出差回来我爸说煮了好多毛豆，让我去吃。然后我就想做个毛豆全麦吐司，因为我好像在我买的书里见过毛豆高粉吐司，翻了好半天得书，结果看到了吴宝春的书中有一个毛豆面包，感觉还是非常有创意的。所以这次我就做了这个看起来怪怪的，我朋友说像没有头的乌龟的毛豆全麦包。6-8月份也是毛豆的时令，多吃点时令菜吧 配方还是按照我自己来拼凑的，但是面团整形是来源于书中的。这个整形非常有创意，最大程度的将物体（毛豆），展现在了面包的表面，而且相比直接铺在上面要更牢固。毛豆颗粒非常大，但是烤完了以后，才掉了两颗。 还是有挺多注意事项的，看看小贴士吧

用料

• 全麦粉 190g
• 蜂蜜 20g
• 鲜酵母（干酵母） 5.5g（2g）
• 水 120g
• 黄油 10g
• 盐 6g
• 脱脂奶粉 8g
• 煮熟的毛豆粒 125g（25*5）

毛豆全麦面包 100%纯全麦的做法步骤

步骤 1

准备剥好的毛豆。 有关于毛豆，我用的是煮熟的。如果只用清水煮，那么后面剥出来的豆子撒些盐和黑胡椒会更好。我没有这个步骤，是因为毛豆煮的时候就是五香的，带有挺重的咸味

步骤 2

麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉

步骤 3

将配方中除毛豆和黄油以外的所有材料放入面包桶中（请注意预留一些水分，看情况添加）

步骤 4

揉成团后放入室温软化的黄油（这时候我揉面大约6分钟）

步骤 5

黄油全部吸收以后，继续揉面至面团表面比较光滑（我一共揉面了13分钟）

步骤 6

揉好的面团滚圆

步骤 7

放入盆中，进行第一次发酵。就放室温就行，我家28度

步骤 8

发酵了一个小时至2-3倍大即可

步骤 9

我提前在盆喷了一点油，所以面团可以倒扣出来。同时给面团称重一下，这样比较好均匀分割

步骤 10

我的面团重量是350g。我是按照每个面包70g来制作的，一共5个面包。将70g分割成50g+20g的面团。这样就是5个50g和5个20g

步骤 11

分别揉圆每个面团

步骤 12

盖保鲜膜室温松弛10分钟

步骤 13

现在就开始面包的塑形阶段啦。拿一个50g的大面团

步骤 14

在案板上按压或擀成饼状

步骤 15

翻面后放入25g毛豆

步骤 16

然后收紧收口

步骤 17

将收口冲下放在案板上，轻轻按压或擀开，呈圆形饼装（这时候已经能看到里面的毛豆颗粒了，偶尔擀破了也是正常的）

步骤 18

面饼翻面然后包入20g的小面团

步骤 19

收紧收口，这时候外皮是破了那么很正常，因为加的毛豆比较多颗粒又很大

步骤 20

这样一个毛豆包的塑形就完成了。感觉这个塑形方法真的很巧妙，把毛豆全部都展现在了表面还不容易掉下来

步骤 21

放入烤盘中，进行第二次发酵。正规条件是温度36-38度，湿度80%。但是我太懒了，直接盖上盖子室温发酵了，发了50分钟

步骤 22

发酵好的面包体积增长1倍。请注意要在发酵完成前就要预热烤箱了

步骤 23

放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤18-20分钟

步骤 24

烤好后放在晾晒架上，凉透密封保存

步骤 25

凉透以后我吃了一个，感觉比我想象的要好吃。毛豆的香味很重，全麦面包体松软中带有嚼劲，外表来看感觉豆子干干的，其实吃起来是和煮毛豆没什么区别

毛豆全麦面包 100%纯全麦的小贴士

1.有关于毛豆，我用的是煮熟的。如果只用清水煮，那么后面剥出来的豆子撒些盐和黑胡椒会更好。我没有这个步骤，是因为毛豆煮的时候就是五香的，带有挺重的咸味 2.步骤10分割重量是可以按照自己的喜好来指定的。但是大小面团的比例最好固定成5:2.我的面团每个70g，所以大面团50g小面团20g 3.整形方法不仅适用于毛豆呀，比如红豆呀，各种果仁果脯都可以的，要发散思维哈

菜谱创建时间：2019-06-24 13:47:10