仿真椰子慕斯🥥

作者： -又酱

可爱的小小椰子慕斯蛋糕 不仅造型上仿真有趣 整体口味也融合了热带风情 椰子慕斯 芒果百香果夹心 椰子海绵 一起来做夏天最清凉的“椰子”吧～ *配方可制作椰子慕斯（球形模具）7—8个

用料

• #椰子海绵
• 蛋白 35克
• 糖a 40克
• 杏仁粉 20克
• 椰蓉 20克
• 低粉 14克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋 一个
• 糖b 8克
• 黄油 7.5克
• #芒果夹心
• 百香果果茸 46克
• 芒果果茸 46克
• 青柠果茸 2克个
• NH果胶 2克
• 糖 7克
• 新鲜芒果丁 105g
• #椰子慕斯
• 椰子果茸 140克
• 牛奶 50克
• 糖 20克
• 椰子酒 30克
• 吉利丁 5.3克
• 打发奶油 200克
• #巧克力涂层
• 牛巧（或黑巧） 150克
• 可可脂 150克

仿真椰子慕斯🥥的做法步骤

步骤 1

#制作椰子海绵

步骤 2

鸡蛋+糖b隔水38度，继而打发至有纹路

步骤 3

加入所有粉类拌匀

步骤 4

蛋清+糖a打发

步骤 5

混合翻拌

步骤 6

挤入半球夹心模具（4x2cm）九分满

步骤 7

烤箱150度风炉15min（具体根据自家烤箱和面糊状态为准）

步骤 8

烤完脱模晾凉

步骤 9

#制作芒果夹心：所有果茸放进煮锅加热到40度，加入果胶和糖的混合物，搅拌煮开加入新鲜芒果丁，挤入夹心圆柱模具（4x2cm）冷冻至凝固

步骤 10

#制作椰子慕斯

步骤 11

准备圆球模具

步骤 12

椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分与吉利丁块一起隔水化开，再倒回，降温到27–28度

步骤 13

加入打发奶油拌匀，分装进裱花袋备用

步骤 14

先挤一半椰子慕斯入模

步骤 15

放入椰子海绵

步骤 16

挤椰子慕斯八九分满

步骤 17

放入芒果夹心

步骤 18

不要压到慕斯里，让夹心的一面朝上，冷冻

步骤 19

#出品：准备巧克力涂层，降温到35–40度

步骤 20

慕斯脱模 稍作修整

步骤 21

用竹签插入并将慕斯裹上涂层（此过程一气呵成）

步骤 22

用毛刷均匀刷上纹路

步骤 23

底托挤葡萄糖，放一块小圆沙布列，挤葡萄糖，放慕斯，表面刷果胶，放上吸管形状的巧克力，薄荷叶装饰。

仿真椰子慕斯🥥的小贴士

1、小圆沙布列参考配方“焦糖柳橙圣托诺黑”中的塔底 2、葡萄糖浆的作用是固定 3、出品过程戴手套操作，避免手温过高和留下指纹 4、椰子慕斯温度一定要把控好，如果最后太稀，会导致芒果夹心沉底

菜谱创建时间：2019-06-24 13:27:00