枣糕（分蛋法）

作者： 糖心小厨

我家附近有个专门买枣糕的小店，就连大冬天下雪都有很多人排队，大老远的就能闻到浓浓的枣香，而且还是十几块钱买一斤送半斤的那种。买的人简直就跟不要钱一样的排队。可是自己家做的枣糕，算算成本。。。人家为啥卖那么便宜咱是不知道，也不敢问😂。得了，还是自己家做着吃吧。 前两天用全蛋法做了枣糕，今天又用分蛋法再撸一遍。对比两种方法。全蛋法的枣糕口感比较湿润厚重一些，全蛋打发时间比较久，后加面糊的过程中容易消泡。分蛋法更像是戚风，蛋白的打发更好掌握，蛋糕的口感更轻盈松软。我个人更喜欢分蛋法的枣糕。另外，这个方子成品的枣糕并不会很甜，所以喜欢吃甜一些的，可以再增加10克糖也是可以的。

用料

• 去核红枣 120克
• 牛奶 150克
• 低筋面粉 170克
• 红糖 70克
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 40克
• 白芝麻 少许
• 8寸圆模 烤箱中下层 160℃ 50分钟

枣糕（分蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备材料 1.红枣去核，用剪刀剪成小块备用。 2.红糖用料理机打成粉，这一步很重要，因为红枣容易受潮结块，如果不打碎，后面加到蛋白里会造成蛋白无法打发。 3.蛋白，蛋黄分开。

步骤 2

红枣块加牛奶用料理机打成枣泥。这样做一个是红枣太干的话不好打，还一个是因为我不喜欢一块一块枣皮吃着喉咙扎扎的，所以打的比较细，如果喜欢吃枣子果肉的，其实打成大颗粒状就可以了。

步骤 3

枣泥加玉米油搅拌均匀。

步骤 4

加蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

面粉过筛加入枣泥糊，搅拌成比较湿润的面糊。

步骤 6

就酱紫😄，备用。

步骤 7

蛋白分次加红糖打发到硬性发泡。

步骤 8

打到能提出小尖尖角就好啦，我的厨师机打了两分半就好了，看着像冰淇淋好有食欲。蛋白打的好就已经成功了一半了。

步骤 9

取三分之一的蛋白加入面糊中，切拌均匀。

步骤 10

再把面糊倒入剩下的蛋白中，还是切拌均匀，打到位的蛋白很难消泡的，但是还是不要搅拌过度了哟。 此时预热烤箱，上下火，160℃。

步骤 11

面糊倒入8寸圆模，震几下，震出大气泡。撒上芝麻，入烤箱中下层，烘烤50分钟。感觉快烤好时用牙签扎一下，如果牙签拿出来时没有粘连的蛋糕就是烤好啦。

步骤 12

烤了大概25分钟的样子，已经膨胀起来了。

步骤 13

出炉啦，满屋子都是红枣香，因为枣糕的水份相对较多，出炉稍微有些回缩（不会塌陷），所以先倒扣大致晾凉，然后脱模切块再彻底晾凉，让蛋糕里的水份挥发一下，有人爱吃热的枣糕，可我觉得凉的比热的好吃。

步骤 14

最后这张图是全蛋法和分蛋法烤出来的对比，区别很明显，喜欢不同口感的，可以自己选择烘焙方法哟。

枣糕（分蛋法）的小贴士

1. 如果没有料理机，红枣就切碎就好了，碎碎的，用牛奶泡着。 2. 红糖打碎是很重要的，如果没有料理机，那么就用擀面杖碾碎，如果这些都没有，那么，就把红糖提前红枣和牛奶里搅拌均匀，不要有疙瘩，红糖要彻底融化。最后蛋白单独打发。 3.我这个方子没有泡打粉和小苏打，因为蛋白打的好，足够蓬发和支撑，所以蛋白一定要打到位。

菜谱创建时间：2019-06-24 11:35:25