万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒

作者： 芥末蚕豆

转自原创： 覃庆勋 全球烘焙指南 炎炎夏日，消费者口味愈发偏好柔和清爽。 细腻的口感、松软Q弹的组织、清新的水果元素， 满足了人们对夏日面包产品的所有想象。 面团中运用酸奶， 通过长时间低温发酵促使面包风味更独特。 清甜可口的莓果搭配浓郁巧克力豆， 入口便是甜蜜，宛如无忧无虑的热恋一般。 无错的搭配创造普遍的热爱

用料

万能草莓包！酸奶面团+巧克力豆+草莓果粒的做法步骤

步骤 1

法式酵头： 高粉 800g 低粉 200g 干酵母 5g 盐 8g 水 666g 汤种： 高粉 500g 砂糖 25g 热水（95度） 500g 面团： 高粉 1000g 砂糖 50g 红曲粉 10g 干酵母 10g 酸奶a 350g（面团所需） 水 350g 法式酵头 200g 汤种 100g 盐 12g 黄油 60g 草莓丁 200g 酸奶b 50g（泡草莓丁所需） 耐高温巧克力豆 100g 1-4 1 将面粉、干酵母、盐、水搅拌均匀后放入冰箱冷藏18-24h。待其体积膨胀至3倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味后，从冷藏室拿出，无需回温直接使用。（保质期3天）

步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

汤种56 5 将面粉和砂糖放入搅拌缸，加入95度热水搅拌均匀，无需过度搅拌，面团温度在65度-68度为宜。晾凉后冷藏，隔夜使用效果最佳。（保质期7天）

步骤 6

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步骤 7

面团7-9 7 提前将草莓丁与酸奶b混拌均匀，放冷藏室备用。

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

10-12； 10 将剩下的干性材料除去盐、黄油，称量好放入搅面缸，加入酸奶a和水，慢慢搅拌均匀后快速搅拌至八成筋左右。

步骤 11

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步骤 12

12 13-17 加入盐和黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成左右加入草莓丁和耐高温巧克力豆搅匀。面团最终完成搅拌的温度控制在26度左右。

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

18 将面团放入冰箱，4度-7度冷藏发酵16-18h。因冰箱性能均有不同，一般冷藏隔夜即可，面团发酵至原体积2倍左右。

步骤 19

19-20 将面团从冰箱取出后在室温下回温1-2h。之后分割成200G/个的小面团，滚圆松弛半小时左右。

步骤 20

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步骤 21

21-29 面团成型后，将面团轻拍排气，做成圆形并收口朝下放入烤盘。

步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

30 在表面筛粉装饰并用刀片划出十字刀口

步骤 31

31 入炉烘烤，上火205度，下火190度。带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。

步骤 32

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菜谱创建时间：2019-06-24 10:36:17