黑钻吐司

作者： 四毛家的小窝

可可蛋糕吐司一口吃到两种口味，那种满足感简直爆棚！甜咸口味搭在一起，味道让你一吃就只会点头啦！ 一直对这款网红蛋糕吐司感兴趣，所有感兴趣的美食都要学会自己做，这是一个爱美食的人的追求，因为要随时吃到自己喜欢的美食，更要做给家人吃，尤其是看着家人吃的时候那种满足感，真是小有成就感呀！ 做起来真的不难，只要掌握技术要点，一次成功还是没问题的，我做的这个蛋糕吐司家里人都说很好吃，是真的很好吃！不喜欢可可口味蛋糕的话，可以把可可粉换成抹茶粉，但是抹茶粉要稍微少放一点，大约比可可粉少放5-10克吧，当然你喜欢什么口味的蛋糕，就放什么口味的果蔬粉就可以了，只是注意更换克数掌握好就可以了。 下面我来具体说一下制作方法

用料

• 吐司部分
• 高筋面粉 400克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋 50克
• 水 230克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 无盐黄油 35克
• 戚风蛋糕部分
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 25克
• 植物油 75克
• 水 80克
• 白砂糖（蛋黄用） 40克
• 白砂糖（蛋白用） 100克

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

我们先来做吐司部分 首先把除黄油、盐以外所有吐司用食材，到入厨师机低速揉成面团，然后中高速揉至初级扩展阶段后，加入盐、黄油将面团先低速揉把盐、黄油吸收

步骤 2

再中高速揉至完全扩展阶段（俗称手套膜）

步骤 3

然后进行一次醒发，一发温度28度湿度75%，将面团醒发至2倍大

步骤 4

吐司面团一发结束后，将面团分成75克一个面团一共四个面团，排气稍微滚圆，前端向后收后面向前推，使面团呈椭圆形，松弛5-15分钟

步骤 5

轻拍排气上下擀成牛舌饼状

步骤 6

将面饼横过来，由上至下卷起收口

步骤 7

揉成长条

步骤 8

模具事先抹黄油，四周粘烘焙纸

步骤 9

放入450克吐司模具底部，两个面团并排放入模具底部进行二发，二发醒发20-30分钟醒发至面团1.2-1.5倍大即可（温度32度湿度85%进行醒发）

步骤 10

与此同时我们来做戚风蛋糕部分： 先将蛋清蛋黄分离，分别放在两个无水无油的容器内，蛋黄加入蛋黄部分的白砂糖

步骤 11

用手动打蛋器快速搅打至，蛋黄颜色变浅糖化

步骤 12

先把油和水先倒在一起用锅加热至45度

步骤 13

然后慢慢的一点点加入45度左右的油和水，不停用蛋抽搅拌使蛋黄混合物乳化

步骤 14

然后加入混合过筛的可可粉和低筋面粉（我喜欢把所有粉类装在保鲜袋里，扎好袋子口后摇晃保鲜袋，这样各种粉类会混合的很均匀）

步骤 15

用蛋抽或刮刀J字搅拌均匀，面糊搅拌至无颗粒有光泽即可

步骤 16

用电动打蛋器中低速打发蛋清，分三次加入糖粉，将蛋白打发至湿性发泡（大弯钩状态）

步骤 17

然后分三次将蛋白霜，加入到蛋黄糊中用J字搅拌

步骤 18

搅拌动作要迅速避免消泡

步骤 19

搅拌均匀后震一下打蛋盆消除大气泡

步骤 20

二发面团醒发不要发过，因为面团在烘烤时还会膨发

步骤 21

将蛋糕糊分别到入两个，放有吐司面胚的吐司模具中，二发好的面胚要轻轻整理一下，尽量让两个面胚挨近一点，因为在烤的过程中面胚还会膨发，这样烤出来的面包型会很漂亮（像心形面包）。

步骤 22

每个模具到入350克左右蛋糕糊，总之就是要将蛋糕糊均等分在两个模具中。

步骤 23

提前预热烤箱上火145度下火165度烤50分钟，放在烤箱的中下层，烤到20分钟时取出模具，用刀在蛋糕中间割一道口子，割的时候不要顶到模具两端，两头各留1厘米，这样烤出来后蛋糕会有一条漂亮的割口

步骤 24

烤好后要迅速镇两下模具排气，双手提两侧烘焙纸把蛋糕拎出模具，迅速去掉烘焙纸，然后在晾网上晾凉就可以切片吃了

步骤 25

晾凉后的蛋糕土司不塌、不缩腰

黑钻吐司的小贴士

1、烤好后判断是否烤熟的方法很简单，用长牙签插入蛋糕底部，拔出牙签时牙签依然很干净，说明就烤熟了。 2、一发结束后面团除了可以做两个可可蛋糕吐司以外，剩下的面团大约重450克左右，可以用来再做一个吐司或者别的自己喜欢的面包就可以了 3、做蛋糕糊的时间要掌握好，面团进行二发时，要迅速做蛋糕糊，这样蛋糕糊做好了，面团二发也正好结束了，否则先做好蛋糕糊面团没二发好，等的时间长了蛋糕糊容易消泡，反之面团二发好了，蛋黄糊没做好，面团二发发过了，烘烤时吐司部分就会形态不好 您会喜欢蛋糕吐司吗？欢迎在评论区留言，大家一起交流心得体会。喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的文章，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

菜谱创建时间：2019-06-24 07:26:28