自己觉得很好吃的非正宗的老婆饼（玉米油版）

作者： 飞翔的火狐

至少七八年没做过老婆饼了。 第一次吃老婆饼是在快二十年前，学校旁边的点心店，已经记不清楚他们卖的产品都有什么，只记得其中一种是老婆饼，五毛钱一块。能吃到长长的椰丝。那是我对老婆饼的第一认知：酥皮，馅儿软糯，有椰丝。从此我一直在复制这个味道。和广式的正宗的都不一样。 但是绝不否认，它的美味。 我的肠胃不好，不太能吃荤油，所以我更倾向于植物油做的点心。从老婆饼到鲜花饼到椒盐牛舌饼，我都喜欢用植物油去尝试。从试验的效果来看，起酥效果还是不错的，吃完没有很油腻的感觉。 每一种低粉中粉吸水性都不太一样，所以适用的油和水的比例只是参考值。这个馅心也可以用白砂糖的，我是因为家里没有白砂糖了，用冰糖凑合。不要被100克糖吓到，真的不甜的。 写在这里只是为了方便自己查看，以后做起来方便呀～

用料

• 【馅心】
• 糯米粉 120克
• 玉米油 3大勺
• 冰糖 100克
• 熟白芝麻 50克
• 纯净水 150克
• 椰蓉 30克
• 【水油皮】
• 低粉 200克
• 开水 90-100克
• 玉米油 4大勺
• 麦芽糖 10克
• 【油酥】
• 低粉 120克
• 玉米油 4大勺

自己觉得很好吃的非正宗的老婆饼（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

先做馅心。 糯米粉放入锅中小火炒熟备用。 糯米粉先炒熟，再做馅心，这样成品不会湿黏，否则，馅心做好会非常粘手。这步一定不可以省略。

步骤 2

馅心中的水，油，糖放入锅中小火煮至糖化水微开，关火，放入刚刚炒熟的糯米粉，芝麻和椰蓉，拌匀。

步骤 3

这是拌好的馅心的状态，不粘手，分割成16份盖保鲜膜备用。

步骤 4

接下来做水油皮。面粉开窝，倒入湿性材料，用手掌根擦匀。

步骤 5

和成不粘手的软面团，水量是根据面粉的吸水性来增减的。我用的是低粉，水量大概在90克。包保鲜膜静置半小时以上。

步骤 6

接下来是油酥，面粉和色拉油混合擦至成团，包保鲜膜备用。油酥和水油皮的软硬度要差不多才比较好操作。

步骤 7

水油皮静置30分钟以上之后取出来继续揉至面团完全光滑(我揉了10分钟左右)，分成均匀的16个面团，每个约21克重。盖保鲜膜防干。

步骤 8

油酥也取出分成大小均匀的16个面团，盖保鲜膜防干。每个10克重。

步骤 9

水油皮包油酥，像包包子那样把油酥均匀包在里面。

步骤 10

收口朝下放好。包制之前都要盖保鲜膜防粘。

步骤 11

轻轻擀开成牛舌状，注意不要破酥。

步骤 12

三折。

步骤 13

转90度。

步骤 14

再次轻轻擀开。

步骤 15

再次三折。

步骤 16

擀开后包馅心。

步骤 17

像包包子那样收口朝下。

步骤 18

用掌根部轻轻压扁。移到烤盘上。

步骤 19

此时烤盘180℃预热。取一枚鸡蛋，只用蛋黄部分，在面饼表面均匀刷一层蛋黄液。用美工刀表面割开两刀，均匀撒配方外的白芝麻。入炉烘焙20分钟。

步骤 20

出炉，放烤网待凉透，装袋，两天内没吃完就要冷冻保存。吃之前回温，微波炉转30秒即可。 分层还是有的，而且酥的掉渣。微热的时候最好吃。

菜谱创建时间：2019-06-23 22:00:22