【姜食堂2】你去吧 汤面！虎东东的粗面还原！

作者： _HAPPY_

整个六月陷入了姜食堂！真的每一道菜都看起来好好吃！接连复制了四季炸物炒年糕，红豆冰，泡菜饭开出了po跟宰贤炸酱饭之后，终于！试了虎东东的你去吧汤面！（而且还真的熬足两个半小时加足打了面团👀） 其实高汤煮的过程中我一度觉得会踩雷，那个味道让我想起在挪威被小鱼干支配的恐惧…就海味非常重，不爱海味的人比如我可能会有点emmm. 但是！成品高汤加上调味汁和配菜（强烈强烈推荐多加一些芝麻粉）之后整个味道升华了太多，是好吃的粗汤面没错了！有夏天海风的感觉呀～ 真诚安利大家有空的时候可以试一试看：） 高汤跟面团我都是做了大概4-5人份，高汤用料份量是看节目里虎东东第一次做40人份量，加目测锅子和面碗大小模糊计算的，做出来我觉得还不错，是想象中的那个味道。 面的话足打确实很筋道，虽然我觉得用厨师机可能更快出品更好，但可能这就是姜食堂的诚意吧👀自己在家做的话我觉得这个高汤配什么面都应该很好吃的没在怕，不一定要手工现做，普通挂面也好。 还有高汤我觉得可以一次多煮一点没关系，因为吃不完的还可以冷藏起来做你去吧冷汤面哈哈哈哈。

用料

• 高汤
• 小沙丁鱼干 100g
• 鳀鱼 50g
• 洋葱 50g（四分之一个）
• 大葱 50g（大概三分之一根）
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 2个
• 白萝卜 250g（半根）
• 水 3-3.5L
• 调味汁
• 蒜泥 10g（两勺）
• 料酒 20g（两勺）
• 生抽/韩国酱油 40g（四勺）
• 配菜
• 茼蒿 适量
• 油豆腐 适量
• 芝麻粉 适量
• 紫菜碎 适量
• 葱丝 适量
• 面
• 面粉 500克
• 水 240-300ml
• 小苏打 1g
• 盐 1g

【姜食堂2】你去吧 汤面！虎东东的粗面还原！的做法步骤

步骤 1

第一步先煮耗时很久的高汤。把100g沙丁鱼，50g鳀鱼，50g洋葱，50g葱段，5瓣大蒜，2个干辣椒一起放进料筒。（没有料筒料包应该也可以）250g白萝卜切块备用。沙丁鱼和鳀鱼都是tb随便买的海产品，鳀鱼很可惜买错成炒用，但也免去了摘内脏的噩梦😂

步骤 2

这个料筒容量是1.8L，直径14cm，高大概15cm，放进普通的家用汤锅略微有点大。

步骤 3

汤锅里加入3-3.5L水（我加了3.2L，主要是为了让水漫过料筒大部分）再放入白萝卜块250g。大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮2小时以上。高汤煮好后拿出料筒和白萝卜，汤汁是很好看的淡黄色。

步骤 4

高汤煮上后可以顺手来做调味汁。其实就是蒜泥，料酒，生抽1:1:2混合之后煮开就好了。

步骤 5

我煮了大概60g，实际还剩下蛮多的。虽然姜食堂里是每碗放四勺调味汁，但我自己吃起来觉得虽然好吃，但四勺有一点点咸，盖过了汤底本身的鲜味，第二碗放了两勺就觉得好吃非常多！感觉这个要看个人口味。

步骤 6

做好调味汁之后来准备配菜，材料有茼蒿，油豆腐，大葱丝，紫菜碎和芝麻粉。份量可以看自己喜欢。我本身就超爱油豆腐和茼蒿，所以照片上的量两碗就没了。茼蒿我没有过水，直接洗干净放了生的。吃起来很清爽。

步骤 7

芝麻粉是我觉得这个汤面绝对不能缺少的一个highlight！！！芝麻的香味和汤底的鲜美真的相得益彰，多放一点香香的超级好吃！

步骤 8

所有材料准备完毕之后到了面条阶段。面粉里加入小苏打，盐之后分多次加入水后揉成团。懒得动手自己做的朋友们我觉得现成挂面或者超市买的新鲜面条都OK（这也是我下次再做时的第一选择哈哈哈哈。

步骤 9

足打（虽然有照片但感觉还是有点emmmm影响食欲哈哈哈哈）二十分钟后成为非常有韧性且光滑的面饼。

步骤 10

用压面机压成长长的薄片。（这个压面机买了快两年没想到第一次用是为了虎东）

步骤 11

压成1.5mm的面条（这次面团有点湿，压出来的面样子有些丑，但吃起来还是很筋道）

步骤 12

碗内加2勺（大概20g）调味汁，加400ml高汤（或者到面碗的三分之二处），面煮好后不用过水，控干水分直接放入碗内。按照自己的喜好码上配菜。你去吧汤面！完成！是好吃的粗汤面啊！

步骤 13

第二碗改良版，加了超级超级多的芝麻粉❤️

步骤 14

3L的水炖煮后剩下的高汤大概2L不到，差不多刚好够4-5人份。我做了两碗面，剩下的高汤大概还有1L，放进密封瓶冷藏啦。准备明天尝试你去吧冷汤面。如果好吃可能再来更新个食谱嘻嘻。

菜谱创建时间：2019-06-23 21:52:55