猪蹄最与众不同的吃法！！！

作者： 尼莫1971

遵义有个饭馆叫“最黔线”，有道招牌菜～老坛猪蹄，超好吃，酸辣爽口，一点都不油腻，后来老公每次去贵州，我都让他去“最黔线”打包两份老坛猪蹄带给我～但是，终归很麻烦，于是就想要自己“copy”,这是我第一次尝试，味道还可以，分享给大家。

用料

• 泡椒
• 糟辣椒
• 猪蹄
• 罐头竹笋
• 葱
• 姜
• 大料
• 料酒
• 糖
• 鸡精
• 盐 口味清淡的，也可以不加，我觉得泡椒已经很咸了

猪蹄最与众不同的吃法！！！的做法步骤

步骤 1

这是我用到的调料，糟辣椒可以在网上买到，竹笋要用这种罐头的，因为我在北方买不到嫩竹笋。

步骤 2

猪蹄买的时候可以让卖肉的人帮你剁成小块，省得在家“行凶”，每次剁骨头的时候我都觉得自己很狰狞。

步骤 3

烧一锅水，水里放大料、姜片、料酒，等水开，把猪蹄放进去，把浮沫撇掉。

步骤 4

猪蹄焯好，捞出用凉水洗净，多洗几次，把油和胶质都洗干净，同时让猪蹄完全凉透。

步骤 5

重新烧水，重新放料酒、大料，姜片，把猪蹄放入，烧开，转小火，煮45分钟左右，把猪蹄煮熟～第一次放这些作料是为了焯水的同时去腥，这次是要把猪蹄煮熟，建议不要煮太长时间，我个人不喜欢软烂的猪蹄，45分钟会比较有口感。

步骤 6

猪蹄煮熟后捞出放再次放凉水下冲洗，一定要用凉水，这样猪蹄表皮才会Q弹。

步骤 7

猪蹄捞出放入大碗中。

步骤 8

竹笋切转刀块，放开水里煮3-5分钟，也捞出放大碗中。

步骤 9

倒入泡椒，淹没竹笋和猪蹄，放入适量糟辣椒，糖，鸡精，拌匀，放入冰箱泡制两个钟头以上。

步骤 10

我这次是做完了才想起来发菜谱，所以，调味料的量都没有具体称量，您可以另外再拿一个大碗，把泡椒、糟辣椒、糖、鸡精等先调成碗汁，这样就方便根据自己的口味调整了。

猪蹄最与众不同的吃法！！！的小贴士

北方比较喜欢红烧猪蹄，我个人觉得比较油腻，我上面的这个菜谱不仅可以加竹笋，还可以临吃之前加点黄瓜片，不过，您要注意，快上桌的时候再加黄瓜，避免黄瓜出水冲淡味道。

菜谱创建时间：2019-06-23 20:48:58