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「中式与和风并存」黑芝麻抹茶慕斯
用料
「中式与和风并存」黑芝麻抹茶慕斯的做法步骤
「抹茶慕斯」①把抹茶粉过筛到牛奶里，搅拌均匀并煮至微微沸腾。加入泡软的吉利丁片。②把依然温热的抹茶牛奶倒入切碎的白巧克力，搅拌至白巧克力完全融化。③晾凉至室温后，把打发到6分的淡奶油分两次加入，翻拌均匀。④抹茶慕斯液倒入直径3cm的圆柱形硅胶模具，入冰箱冷冻至硬。
「黑芝麻慕斯」①把黑芝麻酱和蜂蜜搅拌均匀，使它们充分混合。备用。②把砂糖放入蛋黄里，搅拌至蛋黄微微发白。牛奶煮至微沸，一边倒入蛋黄里一边用手动打蛋器搅拌。再把混合物重新倒回锅里，小火加热，期间不停搅拌，用温度计测量煮至82°，立刻移锅并且过滤，即成英式蛋奶酱。（见贴士）。③在英式蛋奶酱里加入吉利丁，倒入黑芝麻酱，混合均匀。晾凉。④淡奶油6分发，加入黑芝麻蛋奶酱，翻拌均匀。⑤把黑芝麻慕斯液用裱花袋挤入半圆慕斯模，先挤2/3高度，塞进一块冻硬的抹茶慕斯，再在上面挤满黑芝麻慕斯，用刮刀刮平表面，入冰箱冷冻至硬。
「抹茶饼底」①室温黄油加糖粉打发。②加入抹茶粉和低筋面粉，切拌均匀。③加入水，翻拌均匀。④面团入冰箱冷藏半个小时稳定，取出用切模分割成3-4块，烤箱180°烘烤15-18分钟，取出晾凉备用。
「黑芝麻瓦片」①黄油融化，加入水搅拌均匀。②加入剩下所有材料，搅拌均匀。③把混合液倒入烤盘，铺匀，刮平表面。烤箱180°烘烤8-10分钟至表面金黄。取出备用。
「透明淋面」①水和砂糖煮沸腾。②加入泡软的吉利丁片。③晾至室温备用。
「组合」①黑芝麻慕斯取出，进行淋面。②把淋面后的慕斯转移到抹茶饼底上。③用奶油在慕斯顶部挤出花纹。④把黑芝麻瓦片随意地掰碎，插入慕斯顶部。
慕斯入冷藏室，解冻了即可食用。
「中式与和风并存」黑芝麻抹茶慕斯的小贴士
「关于英式蛋奶酱」 英式蛋奶酱相对于慕斯的地位约等于韭菜猪肉对饺子，能够增加慕斯的浓郁度和香气。要煮出成功的蛋奶酱，最好配一个温度计，82°是最合适的温度，低了起不到杀菌作用，高了直接变蛋花汤。如果的确没有温度计，可以这么测试：用硅胶刮刀表面蘸取酱液，食指划过能留下一道清晰的痕迹，就差不多了。煮好的蛋奶酱一定要过筛，否则可能会有残留的蛋块，影响慕斯口感。
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