小嵨老师—樱桃白兰地巧克力蛋糕

作者： 王丽娜128

这款巧克力蛋糕没有加入面粉，制作出来的蛋糕入口即化，口感独特。 蛋糕中加入了酒来增加风味，如果给小朋友吃可以换成果酱。 注意的是面糊加入巧克力后要充分搅拌，是面糊呈现较高浓度，富有光泽感！

用料

• 巧克力（70%） 100克
• 巧克力（55%） 30克
• 发酵黄油 73克
• 鸡蛋 2个
• 可可粉 26克
• 细砂糖 82克
• 樱桃白兰地 30克

小嵨老师—樱桃白兰地巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油和巧克力隔水融化。（这里我用的法芙娜66%和可可百丽55%）

步骤 2

蛋液加细砂糖隔水加热到40度左右，将盆拿下来用打蛋器打至画8几秒不消失的状态（基本就是我们做海绵蛋糕全蛋打发的步骤）

步骤 3

过筛可可粉后将可可粉到入已经融化的黄油+巧克力，注意此时黄油+巧克力温度要低于35度。（这里我等到36度实在等不下去了就把可可粉放进去了。

步骤 4

可可粉和融化的黄油+巧克力充分搅匀。

步骤 5

将步骤4的可可融液到入步骤2的全蛋糊中，用翻拌的方法充分拌均匀。（这里书里面说大概100下左右，我估计我没达到吧）

步骤 6

蛋糊拌的差不多的时候放入樱桃白兰地酒，再翻拌40下左右，至面糊可流动并有光泽。

步骤 7

到入模具（别忘了给模具四周和底部贴好油纸）

步骤 8

烤箱180度烤15-17分钟，用牙签检查一下，最边上面糊不黏稠，距离边缘2厘米左右的位置插入牙签面糊稍微粘稠，这样就可以了。

步骤 9

烤出来的蛋糕真的是满屋子飘着浓浓的巧克力味。冰箱冷藏保存可2-3天。

小嵨老师—樱桃白兰地巧克力蛋糕的小贴士

糊加入巧克力后要充分搅拌，是面糊呈现较高浓度，富有光泽感！

菜谱创建时间：2019-06-23 00:47:18