基础汉堡包胚

作者： 小吧唧一大口

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 22克
• 细砂糖 50克
• 盐 8克
• 炼乳 15克
• 鸡蛋 57克
• 牛奶 325克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 30克
• 装饰
• 芝麻 适量

基础汉堡包胚的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。 PS:记得预留液体调整哦~

步骤 3

取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍大。

步骤 5

将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为65g/个。

步骤 6

滚圆后盖好醒发15分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团,再次滚圆。

步骤 8

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，点上芝麻装饰。

步骤 9

海氏s80风炉平炉两用炉 第七模式风炉功能。 放入预热好的热风炉，180度烘烤14分钟。 普通烤箱（我家的是美的烤箱38升，脾气温柔）上管190下管200度中层烘烤18分钟-20分钟。

步骤 10

出炉啦！！！

步骤 11

出炉震盘脱模冷却即可。

步骤 12

很软的哦！

步骤 13

成品图

步骤 14

汉堡包从中间切成两半，加入自己喜欢的东西，比如火腿肠、生菜、肉饼、西红柿片，沙拉酱，番茄酱等，味道一点都不比肯德基麦当劳差！

基础汉堡包胚的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 2、干酵母量为鲜酵母的1/3。 3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。

菜谱创建时间：2019-06-22 15:32:19