家常烙饼

作者： 大钰麻麻真棒

2020年3月3日更新：根据厨友们的问题反馈，最新录了【视频版】请戳👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104389224/ —————————————————— 再次更新，有视频补充，往下翻！⬇️ —————————————————— 更新：🌟🌟🌟不是发面饼！ 不放酵母，不放酵母，不放酵母！ 不用再提醒我写上酵母的量了，这款烙饼就是普通的饼，❌不需要加酵母、❌不需要发面的普通烙饼。发面饼才要放酵母，这个就是不放酵母的普通烙饼！！！🌟🌟🌟 ———————————————————— 作为一个地道的北方人，想要在南方买到一张北方大街上随处可见的家常烙饼实在很难，难到什么程度，就是你会发现酱香饼、发面饼、油酥烧饼都看不到有家常烙饼。 所以想吃还是要自己做。想当初烙饼对我来说，是件既费时又费力的事情，现如今也可以边做菜边顺手烙张饼。一直记着妈妈说的话，想要烙饼好吃，面必须和的像耳垂一样软。

用料

• 普通面粉 260g
• 温水 180g
• 盐 适量
• 食用油 少许

家常烙饼的做法步骤

步骤 1

面粉倒进大一点的盆子里，一手拿筷子，一手将温水缓慢一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧），从盆中取出，放在案板上。如图。

步骤 2

案板上撒适量薄面（手粉、干面粉防粘），再次将面团揉至光滑。2020年2月15日更新：新手这一步揉不光滑不必强求，至于有的胖友说揉到手指上到处都是，我想说，揉面不要用蛮力一按到底，要用巧劲，轻揉，下面有揉面视频可以参考，实在不行的话，不光滑影响也不大，继续下面步骤吧⬇️

步骤 3

盖保鲜膜或湿布，醒面。约10分钟。

步骤 4

醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状

步骤 5

擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，（可以先少放，不够再加，多了就容易漏油）。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落，小窍门如下步

步骤 6

拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。（这种方法是家中常用的土方法，当然也可以用油刷）下面有视频补充

步骤 7

抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。（花椒盐制作方法见小贴士）

步骤 8

接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。下面有视频补充

步骤 9

将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。不知道怎么一切为二的可以参考下面补充的视频

步骤 10

醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形。（厚度约2个硬币，不建议擀太薄太薄，不然烙好后会干。）

步骤 11

中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，盖盖，勤翻面（烙饼过程中，可以刷油也可以不刷油）

步骤 12

这是全程不刷油的饼（吃起来是饼的麦香和椒盐味）

步骤 13

这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法：饼放进锅里后，将朝上的一面用油刷刷一层油，翻面后，再将另一面刷一层油）

步骤 14

烙好后的刷了油的饼

步骤 15

烙好后没刷油的饼。我切掉了边角，用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了，墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼，空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。

步骤 16

看看内部的层次。

步骤 17

我发现有的已经做过的厨友们，好像烙出来较薄较干，从图片里看起来有点硬。我这里补充几个小视频。———————————🌟🌟🌟面团的柔软程度参考🌟🌟

步骤 18

手指按下去很柔软

步骤 19

擀成大片之前用手按压的软硬度参考

步骤 20

蹭油的视频，应该能看出来面有多软。 ⚠️⚠️⚠️最后饼的软硬度由几个因素决定：1. 和面的软硬程度；2. 最终面胚的厚度； 3.烙饼的时间和火候；🌟🌟🌟总结：为什么你的饼烙出来较硬：面和的硬，擀的薄，火候大，火上时间烙的久。所以才会导致饼又干又硬还没有层次。记住以上这几点，希望大家都能做出来好吃的烙饼。

步骤 21

2020年2月19日更新：我想了好久，上面总结了各种原因，为什么有的朋友还说做出来硬，很有可能是水温问题！我方子里写的“温水”，可能大家对水温的感知不一样，我也不好写具体温度，因为我们平时烙饼也不会拿温度计测水温，每次烙饼的水温也会有所差别。如果你的烙饼硬，除了上述总结的原因外，可以适当提高水温，毕竟水温越高，越容易破坏面粉的筋度，烙出来的饼也就越软。但是要注意的是，饼越软吃起来就越没嚼劲，也就失去了烙饼的风味，所以这个水温要拿捏好！

步骤 22

2020年3月1日根据留言反馈补充几张图和几个视频如下。用筷子活面絮状后，朝一个方向搅成团，如图。

步骤 23

成团后，用筷子提起来，放在撒了面粉的案板上，如图。筷子能提着一整块面团不掉落。

步骤 24

手上蘸点干面粉，如图，准备开始揉面了

步骤 25

揉面视频，我是一只手揉，一只手拍视频，正常情况下两只手揉。我视频记录这一段揉了37秒

步骤 26

这段视频又录了22秒，所以大概一共揉1分钟肯定就能揉好了，如视频这个样子。捏一捏，如耳垂般软。

步骤 27

揉好之后长这样，再拍个照片看看。因为上面视频中面团表面被我被按了几下，所以我又揉了几下，使表面平整一些，不揉也没关系，下面准备醒面了

步骤 28

之前搅拌面絮的盆还没洗，正好，也不用撕保鲜膜了，扣过来盖在面团上，醒面，这个时候我去摊了个鸡蛋，晚上准备吃烙饼裹摊鸡蛋。也就10分钟的样子，这个时间不用特别较真，你去炒个菜也没问题。

步骤 29

醒好后打开看一下，看起来没啥变化，其实软了一些，延展性好了一些。这时你可能会发现，面团底部沾在了案板上，没关系，往下看⬇️

步骤 30

借助刮板或者刀，就能轻松的把它铲起来，这样就不粘手了

步骤 31

接下来就是，案板上撒面粉防粘，把面团按扁，擀成大片，抹油，撒盐，卷起来

步骤 32

卷的视频再补充一下，提一下，卷一下

步骤 33

卷好后边缘像这样捏紧，包括两头

步骤 34

有朋友不知道怎样一切为二，这里再补充视频，就是将卷好的卷，从中间直接切段，切面也捏紧。

步骤 35

卷的时候卷紧一点，一头卷在面团中心，一头压在面团底下。我单手卷的有点松，实际操作两只手一起配合会好一点。

步骤 36

卷完之后就开火吧，这火力够直观吗？仔细看是两圈火，中间一圈还有外圈边缘的一小圈圈火

步骤 37

我用的就是普通的炒菜锅，这是刚刚摊完鸡蛋的锅，锅里剩了一点点油，不多也看不太出来，也就没额外抹油

步骤 38

热锅的同时，就擀饼，拍了一下饼的厚度，之前说的两个硬币的厚度貌似不太凑效，毕竟谁也不会真的去掏硬币来参考，所以就对比一下自己的手指吧

步骤 39

这里说一下擀好的饼怎样安全的转移到锅里去，因为看到有朋友传的图，本来擀的特别圆的饼，烙出来带两个犄角，这里说一下，不要两手捏着饼边像晒衣服一样把饼拎进锅。可以借助擀面仗，把饼胚翻到擀面杖上，拿起擀面杖就能把饼拿起来了。

步骤 40

饼放进锅里之后，盖盖子烙，看到饼有点鼓起来了，下面也上火色了，就可以翻面了

步骤 41

翻面后再盖盖烙，另一面也就上火色了，这就差不多快好了，再勤翻两下注意别糊了就能出锅了

步骤 42

热气腾腾刚出锅的饼，看一下层次薄薄的，好烫好烫，这时，我想请你尝一下，对，就是刚出锅还烫手的时候撕一小块尝尝，相信我绝对好吃，这是饼最最好吃的时刻。❤️

步骤 43

端上桌十分钟之后，再看一下软硬度和层次

步骤 44

薄薄的油亮油亮的

步骤 45

撕一块，裹上摊鸡蛋一起吃特别香

步骤 46

如果没有厨房秤，就用这个量杯吧，就是买电饭煲送的量杯，看一下刻度。这样的量杯大约“两杯半”的面，一杯多一点的水。水温我也测了一下，60度。有温度计的可以参考一下。没有的也不必强求，毕竟这是做饭不是做实验，高点低点没关系。加油💪。

家常烙饼的小贴士

1、想要烙饼好吃，面一定要和的像耳垂一样软。而想要面和的软，无非就是水多或者用温水和面。没有其他捷径。 2、自制椒盐做法：花椒粒在锅中炒香（不用放油）晾凉后倒进蒜臼中，用蒜杵将花椒粒碾碎，过筛，撒入适量盐，放凉装瓶密封。烙饼用或者凉拌菜用都很好。

菜谱创建时间：2019-06-22 14:45:48