丝瓜鸡蛋烩白玉菇

作者： 大钰麻麻真棒

夏天是丝瓜成熟季，也是我比较爱吃的夏季的应季蔬菜。买回来洗净去皮后做起来方便快捷。丝瓜炒蛋是我做过最多的丝瓜菜品，嫩嫩的丝瓜吃起来微甜，软糯带汁，加上炒鸡蛋的香浓嫩滑，二者结合简直就是最佳cp。 记得高中时候，姥爷每年都会在我家院子里种丝瓜，每年都长势喜人，我们几乎每天都吃，边吃边摘边送人，这都吃不完。放学后我和姥姥姥爷坐在丝瓜架下吹着电风扇吃丝瓜烩饼，别提多满足。 这次的丝瓜炒鸡蛋里我加了白玉菇，意外的好吃。 —————🌟🌟🌟—————— 更新：有厨友问丝瓜怎样炒才不会变黑？ 其实，我按这种做法做过好多次都没有变黑过。于是我就上网查，发现：❤️丝瓜想要炒出翠绿的颜色，就要先放盐，因为盐能够破坏丝瓜中的酶，这样丝瓜在加热时就不会产生褐变反应从而变黑了。苦恼的朋友可以改一下放盐的顺序。❤️ —————🌟🌟🌟—————— 更新：还有厨友问丝瓜到底要不要削皮？ 我是看丝瓜的情况，嫩的且表皮完整的就不削皮，老一点的且皮看着不太好看的就削皮，炒熟后吃起来没多大区别。步骤图也是分两次拍摄的，所以有的图带皮，有的图不带皮，至于要不要削皮，看您时间和丝瓜状态。

用料

• 丝瓜 1根
• 鸡蛋 2个
• 白玉菇 适量
• 盐 适量

丝瓜鸡蛋烩白玉菇的做法步骤

步骤 1

准备工作：丝瓜切成滚刀块如图（可刮去外皮，这次我没去皮，因为买的丝瓜超嫩）；鸡蛋打散；白玉菇洗净控干水分；

步骤 2

锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油热后，倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋蓬松；

步骤 3

用筷子将鸡蛋搅成块状；

步骤 4

将切成滚刀块的丝瓜放入翻炒两下；

步骤 5

倒入适量温水，水量基本与丝瓜齐平（丝瓜在锅中还会出水），大火烧开；

步骤 6

烧开后放入洗净的白玉菇，翻炒几下至均匀，转中小火，盖上锅盖，焖一会儿；

步骤 7

中途可开盖查看，待汤汁慢慢变少，变浓稠，丝瓜变软；

步骤 8

撒盐出锅即可（我喜欢带汤汁的丝瓜，所以多保留了些水分）

丝瓜鸡蛋烩白玉菇的小贴士

1. 如果再烙张饼，把饼撕着扔进即将出锅的菜中，会非常非常好吃，就是一道经典的丝瓜烩饼。超级怀念在丝瓜架下和姥姥姥爷吃丝瓜烩饼的那段日子。 烙饼可参考另一个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/103892432/ 2. 如果不喜欢白玉菇，可以不放，就是丝瓜炒鸡蛋。 3. 水一定要加温水或开水，这样汤汁才会是金黄色。

菜谱创建时间：2019-07-22 18:19:06