沙姜啤酒出油鸡

作者： hana饭桌

海南人一年到头吃鸡无数 身处海南的外乡人也不能免俗 海南人吃鸡以白斩最常见 沙姜山荖叶炒鸡大概能排第二 这山荖叶不知是否为海南特有植物 气味独特 离开海南 我在别处尚未得见 所以买不到的地方 大可用九层塔 也就是罗勒叶代替 这道炒鸡的重点其实在于出油 什么叶子都是可有可无的 忙着做菜时常常想不起来拍过程图 所以这道菜的步骤图就欠奉了

用料

• 走地鸡 半只
• 生姜 几片
• 沙姜 几块
• 荖叶or九层塔 一把
• 啤酒 1罐
• 香油 小瓶的半瓶
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 植物油 适量
• 蒜头 几瓣

沙姜啤酒出油鸡的做法步骤

步骤 1

切块的鸡肉可以过沸水汆一下。。但我一般不汆水。热油爆香姜蒜。喜欢的也可以加几根干辣椒下去。鸡肉下锅大火翻炒。

步骤 2

锅里加入蚝油生抽和沙姜粒翻炒均匀。倒入啤酒没过鸡块。继续大火烧开。啤酒建议为清爽型。

步骤 3

盖上锅盖中小火焖煮大约二十分钟至水收干。倒入香油再次翻炒。加入洗净的山荖叶或九层塔翻炒至水分再次收干。

步骤 4

盖上锅盖转小火像做煲仔饭那样慢慢把鸡皮里的油焗出来。期间翻炒几次。看到锅底油汪汪的那种样子就可以滴几滴老抽上个色出锅了。

沙姜啤酒出油鸡的小贴士

这个版本去掉山荖叶和九层塔也是可以的

菜谱创建时间：2019-06-22 13:38:21