椒盐油酥金丝饼

作者： 丫丫妈咪手工

此配方量比较大，出成品24个，做少了不够吃！ 咸甜、酥脆、香！香！香！尽量擀薄点更酥脆，稍微厚点外酥内软，根据各自喜好定，怎么都值得试，快去拔草😊

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 400克
• 白糖 24克
• 干酵母 4克
• 水 190克
• 油酥材料:
• 低筋 120克
• 玉米油（花生油） 60克
• 花椒粉 2克
• 盐 6克
• 糖浆:
• 白糖 30克
• 麦芽糖 6克
• 水 20克
• 白芝麻(撒面用) 适量

椒盐油酥金丝饼的做法步骤

步骤 1

所有的油皮材料:400克中筋面粉、4克干酵母、24克白糖、190克水混合，揉光滑，盖上保鲜膜发酵30分钟。

步骤 2

120克低筋面粉、2克花椒粉和6克盐放进碗里，另一个小碗放进30克玉米油。

步骤 3

玉米油碗放进微波炉高火1分钟，拿出来立即倒入面粉碗里，用筷子搅拌均匀，搓匀做好油酥。

步骤 4

油酥面团用手搓细腻，均分成12份搓圆。

步骤 5

30克白糖、6麦芽糖和20克水都放进小碗里。微波炉50秒加热至沸腾，拿出来搅拌均匀，糖浆(上色增味)就做好了。

步骤 6

半小时后油皮面团已经是半发状态，拿出来按压排气后均分成12份面剂子揉圆，约51克/个。

步骤 7

从第一个搓圆的油皮面团开始，面团有点粘手的话撒干面粉防粘，捏或擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上油酥包拢捏合收口完全。

步骤 8

包完所有的油酥，收口面朝下放置，盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤 9

收口朝下压扁，从中间向两头擀长擀薄成长椭圆形，不要来回擀容易混酥，擀好的面片长度约12㎝。

步骤 10

从任意一头顺势卷起。

步骤 11

卷完所有的面团，盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 12

从第一个卷起的开始，收口朝上按扁。

步骤 13

从中间向两头擀长擀薄，长度约14㎝足够，擀太长容易破酥。

步骤 14

从任意一头卷起。

步骤 15

卷完所有面团，盖上保鲜膜以防风干表皮容易开裂。

步骤 16

从第一个卷起的面团开始，用锋利的刀干净利落一刀切割成均等的两份。

步骤 17

切完所有的面团，切口面朝上放置，盖上保鲜膜以防风干容易开裂，影响后面擀开。

步骤 18

桌面抹薄油或铺保鲜膜防粘，切口朝放置上。

步骤 19

用手掌鱼际穴（大拇指外测边缘位置）部位按扁！

步骤 20

从中间向两头擀长成椭圆形，不要来回擀容易混酥。喜欢酥脆口感的尽量擀薄点，喜欢外酥内软的就不要擀得太薄，每个位置厚薄一致，同炉烤的每个饼厚薄也尽量擀一致！！！

步骤 21

摆放在铺有油纸的烤盘里，刷上糖浆，撒上白芝麻。记得用手掌压一压（或用擀面杖擀一擀）芝麻饼帮助芝麻粘劳不易掉落。糖浆多刷点帮助上色，芝麻也可以多撒，更香！

步骤 22

放进提前预热好的风炉210℃约21分钟。 平炉220℃约20分钟（只能放一层烤盘）

步骤 23

表皮酥黄出炉晾凉，凉透更酥脆！ 不建议降温延时烘烤，烤太久饼的口感会偏硬。

步骤 24

表面酥黄后即可出炉，

步骤 25

擀得薄的话很酥脆，好吃的哟！擀得厚外酥内软，也好吃，各是各的口感，自己做一次就晓得自己喜欢什么样的口感了。

步骤 26

三刷，擀得薄，酥得掉渣渣，咸甜复合口味，好吃！

椒盐油酥金丝饼的小贴士

根据各自面粉的干湿度灵活调整用水量，揉好的油皮面团以柔软但不粘手为准。 1⃣️擀得薄越酥脆，水份少保质期就越长也不容易回软。擀得厚外酥内软刚出炉时好吃没问题，时间放久了会回潮，保质期不长。 2⃣️刚出炉时会有些不太脆，凉透后就会很脆了，凉了依然没脆的可以回炉同样温度继续烘烤几分钟至酥脆。 3⃣️没吃完的凉透后密封常温保存。

菜谱创建时间：2019-06-22 12:06:20